Pasta con Tonno

Un condimento avvolgente che abbraccia ogni chicco di pasta, dove il sapore deciso del tonno incontra la dolce acidità del pomodoro. Un soffritto di aglio e olio extravergine crea una base profumata che dona corpo e carattere a questo grande classico della cucina italiana.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 675
• Proteine: 31 g
• Carboidrati: 83 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 400 g Pasta secca ( formato spaghetti o penne )
• 300 g Tonno ( al naturale o sott'olio, ben sgocciolato )
• 400 g Pomodoro tondo ( tagliato a cubetti piccoli )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Cipolla ( affettata sottilmente )
• 50 g Oliva nera ( denocciolate )
• 1 piece Peperoncino opzionale ( privato dei semi e sminuzzato )
• 1 piece Prezzemolo ( tritato fresco )
• 1 tbsp Capperi ( dissalati o sgocciolati )

Istruzioni

1. Cottura della pasta

   Porta a bollore un'ampia pentola di acqua salata. Tuffa la pasta e cuocila fino a renderla perfettamente al dente. Prima di scolare, ricorda di tenere da parte un mestolo di acqua di cottura: sarà fondamentale per la mantecatura.

2. Il soffritto aromatico

   In una padella capiente, scalda un generoso giro d'olio extravergine d'oliva. Fai appassire la cipolla tritata e l'aglio; quando la cipolla diventa trasparente e l'aglio accenna a dorarsi, aggiungi il peperoncino per una nota vivace.

3. Preparazione del sugo

   Unisci i pomodori a cubetti, le olive nere e i capperi. Lascia sobbollire a fuoco medio finché il sugo non risulterà ben ristretto e profumato. Solo alla fine, aggiungi il tonno ben sgocciolato e spezzettato, così che resti tenero senza asciugarsi.

4. Mantecatura e finitura

   Versa la pasta direttamente nella padella con il condimento. Aggiungi l'acqua di cottura tenuta da parte e salta con energia per emulsionare gli amidi con il sugo. La pasta dovrà apparire lucida e perfettamente legata. Completa con una manciata di prezzemolo fresco tritato.

Consigli dello chef

• Non sciacquare mai la pasta sotto l'acqua: l'amido superficiale è il segreto per far sì che il condimento si attacchi perfettamente.
• L'acqua di cottura è la tua migliore alleata per ottenere una consistenza setosa e vellutata senza dover aggiungere panna.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldala in padella con un goccio d'acqua per ravvivare la cremosità del condimento.