Frittelle di Mais

Frittelle dorate dalla crosticina croccante e il cuore soffice. I chicchi di mais scoppiettano in bocca, mentre la paprika affumicata regala una nota legnosa che equilibra perfettamente la dolcezza del cereale.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 387
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 46 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 300 g Mais dolce ( ben scolato )
• 150 g Farina di frumento
• 2 piece Uovo
• 100 ml Latte intero
• 1 tsp Lievito in polvere
• 3 piece Cipollotto ( affettato finemente )
• 1 tsp Paprika affumicata
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 50 ml Olio di girasole ( per friggere )

Istruzioni

1. Preparazione della pastella

   In una ciotola capiente, mescola la farina con il lievito, il sale, il pepe e la paprika affumicata. Crea la classica forma a fontana con un buco al centro.

2. L'emulsione

   Sbatti le uova insieme al latte. Versa il composto liquido al centro della fontana e lavora energicamente con la frusta finché la pastella non risulta liscia, vellutata e priva di grumi.

3. Il condimento

   Scola accuratamente il mais e affetta finemente i cipollotti. Incorpora il tutto alla pastella usando una spatola: il composto finale deve risultare denso e ricco di chicchi.

4. La frittura

   Scalda l'olio in padella e versa il composto a piccole cucchiaiate. Quando i bordi appaiono asciutti e si formano delle bollicine in superficie, gira le frittelle. Devono risultare uniformemente dorate e fragranti.

Consigli dello chef

• Asciuga perfettamente il mais con carta assorbente prima di aggiungerlo alla pastella per evitare che l'umidità in eccesso rovini la consistenza del composto.
• Non affollare mai la padella: se ne cuoci troppe insieme, la temperatura dell'olio scende e le frittelle assorbiranno il grasso invece di sigillarsi e diventare croccanti.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per un massimo di 48 ore. Per ridare loro la giusta croccantezza, scaldale per 5 minuti in forno ben caldo; evita assolutamente il microonde.