Frittelle di Zucchine

Polpette dorate dalla crosticina croccante e un cuore tenero e fragrante. Quando le aprirai con la forchetta, sprigioneranno tutto l’aroma delle erbe fresche in una nuvola di vapore.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 293
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 16 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 500 g Zucchina ( grattugiate grossolanamente )
• 1 tsp Sale marino grigio
• 60 g Farina di frumento
• 2 piece Uovo ( sbattute )
• 2 piece Cipollotto ( affettati finemente )
• 1 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tbsp Prezzemolo liscio ( tritato )
• 1 tbsp Erba cipollina fresca ( sminuzzata )
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 3 tbsp Olio di girasole
• 100 g Feta ( sbriciolata )

Istruzioni

1. Scolare le zucchine

   Grattugiate grossolanamente le zucchine. Mescolatele con il sale marino in uno scolapasta e lasciatele spurgare. È fondamentale eliminare l'acqua di vegetazione affinché le frittelle non risultino molli.

2. Strizzare con cura

   Prendete la polpa tra le mani o avvolgetela in un canovaccio pulito. Strizzate con quanta più forza possibile: le zucchine devono risultare quasi asciutte al tatto.

3. Preparare la pastella

   In una ciotola capiente, sbattete le uova. Incorporate la farina, l'aglio tritato, i cipollotti, le erbe aromatiche e la feta sbriciolata. Infine, unite le zucchine. La pastella deve risultare densa, capace di velare il cucchiaio senza colare.

4. Dorare in padella

   Scaldate l'olio in una padella capiente. Versate il composto a cucchiaiate formando dei piccoli dischi. Quando i bordi sono ben dorati e la frittella si stacca facilmente dal fondo, giratela per completare la cottura dall'altro lato.

Consigli dello chef

• Non saltate mai il passaggio della strizzatura: è il vero segreto per ottenere una croccantezza superlativa.
• Se l'impasto dovesse continuare a rilasciare troppa umidità, correggetelo con un pizzico di farina extra.
• Evitate di affollare la padella: se la temperatura dell'olio scende troppo, le frittelle assorbiranno l'unto diventando pesanti.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 48 ore. Passatele 2 minuti in una padella antiaderente ben calda (senza aggiungere grassi) per restituire loro tutta la croccantezza originale.