Frittelle di Zucchine
Ingredienti
- 500 gZucchina (grattugiate grossolanamente)
- 1 cucch.noSale marino grigio
- 60 gFarina di frumento
- 2 pz.Uovo (sbattute)
- 2 pz.Cipollotto (affettati finemente)
- 1 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.Prezzemolo liscio (tritato)
- 1 cucch.Erba cipollina fresca (sminuzzata)
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 3 cucch.Olio di girasole
- 100 gFeta (sbriciolata)
Preparazione
Polpette dorate dalla crosticina croccante e un cuore tenero e fragrante. Quando le aprirai con la forchetta, sprigioneranno tutto l’aroma delle erbe fresche in una nuvola di vapore.
- 1
Grattugiate grossolanamente le zucchine. Mescolatele con il sale marino in uno scolapasta e lasciatele spurgare. È fondamentale eliminare l'acqua di vegetazione affinché le frittelle non risultino molli.
- 2
Prendete la polpa tra le mani o avvolgetela in un canovaccio pulito. Strizzate con quanta più forza possibile: le zucchine devono risultare quasi asciutte al tatto.
- 3
In una ciotola capiente, sbattete le uova. Incorporate la farina, l'aglio tritato, i cipollotti, le erbe aromatiche e la feta sbriciolata. Infine, unite le zucchine. La pastella deve risultare densa, capace di velare il cucchiaio senza colare.
- 4
Scaldate l'olio in una padella capiente. Versate il composto a cucchiaiate formando dei piccoli dischi. Quando i bordi sono ben dorati e la frittella si stacca facilmente dal fondo, giratela per completare la cottura dall'altro lato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non saltate mai il passaggio della strizzatura: è il vero segreto per ottenere una croccantezza superlativa.
- Se l'impasto dovesse continuare a rilasciare troppa umidità, correggetelo con un pizzico di farina extra.
- Evitate di affollare la padella: se la temperatura dell'olio scende troppo, le frittelle assorbiranno l'unto diventando pesanti.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero per 48 ore. Passatele 2 minuti in una padella antiaderente ben calda (senza aggiungere grassi) per restituire loro tutta la croccantezza originale.
