Frittelle di patate
Ingredienti
- 1 kgPatata (sbucciate e grattugiate)
- 1 pz.Cipolla (grattugiata)
- 2 pz.Uovo
- 2 cucch.Farina di frumento
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoNoce moscata
- 100 mlOlio di girasole (per friggere)
- 200 gComposta di mele (per accompagnare)
Preparazione
Una frittella dorata dalla crosticina frastagliata e croccante, che nasconde un cuore tenero di patate grattugiate. L'aroma dell'olio caldo e della cipolla rosolata ti avvolge non appena metti piede in cucina.
- 1
Sbuccia le patate e la cipolla, poi grattugiale finemente. Trasferisci il tutto in un canovaccio pulito e strizza con forza per eliminare quanta più acqua di vegetazione possibile. La polpa deve risultare ben asciutta per una riuscita perfetta.
- 2
In una ciotola capiente, lavora la polpa di patate con le uova, la farina, il sale e una grattugiata di noce moscata. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo e compatto, che non coli.
- 3
Scalda l'olio in padella e versa dei piccoli mucchietti di impasto, appiattendoli con il dorso di un cucchiaio. Quando i bordi diventano scuri e croccanti, gira le frittelle: la crosticina deve risultare rigida e sonora al tocco della spatola.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Eliminare l'acqua è il passaggio cruciale: se la polpa resta umida, la frittella risulterà molliccia e perderà la sua tipica croccantezza.
- Non affollare mai la padella; troppe frittelle farebbero abbassare la temperatura dell'olio, facendolo assorbire dall'impasto invece di sigillarlo.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero fino a 48 ore. Per farle tornare croccanti, scaldale in una padella ben calda o in forno.
