Reibekuchen

Una frittella dorata dalla crosticina frastagliata e croccante, che nasconde un cuore tenero di patate grattugiate. L'aroma dell'olio caldo e della cipolla rosolata ti avvolge non appena metti piede in cucina.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 534
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 57 g
• Grassi: 28 g

Ingredienti

• 1 kg Patata ( sbucciate e grattugiate )
• 1 piece Cipolla ( grattugiata )
• 2 piece Uovo
• 2 tbsp Farina di frumento
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Noce moscata
• 100 ml Olio di girasole ( per friggere )
• 200 g Composta di mele ( per accompagnare )

Istruzioni

1. Grattugiare e strizzare

   Sbuccia le patate e la cipolla, poi grattugiale finemente. Trasferisci il tutto in un canovaccio pulito e strizza con forza per eliminare quanta più acqua di vegetazione possibile. La polpa deve risultare ben asciutta per una riuscita perfetta.

2. Legare l'impasto

   In una ciotola capiente, lavora la polpa di patate con le uova, la farina, il sale e una grattugiata di noce moscata. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo e compatto, che non coli.

3. Frittura e doratura

   Scalda l'olio in padella e versa dei piccoli mucchietti di impasto, appiattendoli con il dorso di un cucchiaio. Quando i bordi diventano scuri e croccanti, gira le frittelle: la crosticina deve risultare rigida e sonora al tocco della spatola.

Consigli dello chef

• Eliminare l'acqua è il passaggio cruciale: se la polpa resta umida, la frittella risulterà molliccia e perderà la sua tipica croccantezza.
• Non affollare mai la padella; troppe frittelle farebbero abbassare la temperatura dell'olio, facendolo assorbire dall'impasto invece di sigillarlo.

Conservazione

Si conservano in frigorifero fino a 48 ore. Per farle tornare croccanti, scaldale in una padella ben calda o in forno.