Fish and Chips

Preparazione

Filetti di merluzzo bianco perlaceo avvolti in una pastella alla birra leggera e croccantissima. Patate dorate, corpose e dal crunch perfetto, servite con una punta di acidità per esaltarne il sapore.

1. 1

   Taglia le patate a bastoncini spessi. Sciacquale abbondantemente sotto l'acqua corrente per eliminare l'amido, poi asciugale alla perfezione con un canovaccio pulito. Le patate devono risultare completamente asciutte al tatto prima della frittura.

2. 2

   Immergi le patate nell'olio a 150°C. Devono cuocere senza dorarsi troppo finché non risulteranno tenere al cuore. Scolale con una schiumarola e lasciale riposare su una gratella.

3. 3

   In una ciotola, mescola farina, lievito e un pizzico di sale. Versa la birra bionda ghiacciata continuando a mescolare delicatamente con una frusta. La pastella deve risultare liscia e vellutata, con la consistenza di una crema densa capace di velare bene il cucchiaio.

4. 4

   Lessa i piselli in acqua bollente salata per circa 5 minuti. Scolali e schiacciali grossolanamente con una forchetta, aggiungendo una spruzzata di limone e una macinata di pepe nero.

5. 5

   Infarina leggermente i filetti di merluzzo, immergili nella pastella e tuffali con cura nell'olio a 180°C. La crosticina dovrà diventare dorata, rigida e incredibilmente croccante.

6. 6

   Porta la temperatura dell'olio a 190°C e tuffa nuovamente le patate per pochi minuti. Dovranno risultare ben dorate e produrre un suono 'vuoto' e secco quando le scuoti nel cestello.