Frittura di pesce alla andalusa
Ingredienti
- 200 gMerlano (intero ed eviscerato)
- 200 gNasello (a cubetti)
- 200 gTriglia di scoglio (intero)
- 200 gCalamaro (ad anelli)
- 200 gGamberetto (intere)
- 150 gFarina di frumento
- 100 gFarina di ceci
- 750 mlOlio di girasole (per friggere)
- 2 pz.Limone (a spicchi)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 200 gAcciughe fresche (senza testa ed eviscerate)
Preparazione
Una frittura asciutta al tatto, con una crosticina che scrocchia sotto i denti per rivelare un pesce bianco, perlato e bollente. Il profumo dell'olio caldo e del limone fresco risveglia i sensi.
- 1
Pulisci accuratamente il pesce, le alici e i calamari. Asciuga ogni pezzo tamponandolo con cura con carta assorbente. L'umidità è il nemico giurato del fritto: il pesce deve essere perfettamente asciutto affinché la farina non si trasformi in una poltiglia.
- 2
In un vassoio capiente, mescola la farina di grano con quella di ceci. Passa il pesce, le alici e i calamari in questo mix. Scuoti ogni pezzo con vigore o usa un setaccio per eliminare l'eccesso: deve restare solo un velo di farina sottile come polvere.
- 3
Porta l'olio di semi a 180°C. Immergi il pesce e i calamari in piccole quantità per non far crollare la temperatura. La frittura deve 'cantare' nell'olio. Scola non appena la crosticina diventa dorata e rigida sotto la schiumarola.
- 4
Adagia immediatamente su carta assorbente. Cospargi con sale marino grigio finché il pesce è ancora bollente, così che aderisca bene. Servi subito con spicchi di limone fresco.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollare mai la padella: se la temperatura dell'olio scende, il pesce assorbirà l'unto e diventerà molliccio.
- Il sale va aggiunto rigorosamente a fine cottura, mai prima di infarinare, per preservare la massima croccantezza.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. Il fritto perde la sua fragranza man mano che si raffredda e non è adatto a essere riscaldato.
