Fritto Misto di Mare

Un trionfo di pesce e crostacei avvolti da una panatura dorata e fragrante. All'interno, il pesce resta tenero e succoso, esaltato da una nota agrumata e dal profumo inconfondibile della frittura a regola d'arte.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 751
• Proteine: 50 g
• Carboidrati: 59 g
• Grassi: 33 g

Ingredienti

• 400 g Calamaro ( puliti e tagliati ad anelli )
• 300 g Gambero selvatico ( intere )
• 200 g Sperlano ( interi ed eviscerati )
• 2 piece Zucchina ( tagliate a bastoncino )
• 150 g Farina di frumento ( setacciata )
• 150 g Semola di grano duro ( rimacinata fine )
• 750 ml Olio di girasole ( per friggere )
• 1 pinch Sale marino grigio ( per condire )
• 2 piece Limone ( tagliato a spicchi )

Istruzioni

1. Preparazione del pesce

   Pulite i calamari e tagliate le sacche ad anelli di circa 1 cm. Lasciate interi i latterini. Asciugate con estrema cura ogni pezzo con carta assorbente: l'umidità è la peggior nemica della croccantezza.

2. Taglio delle verdure

   Tagliate le zucchine a bastoncino, come se fossero delle patatine sottili. È fondamentale che abbiano dimensioni uniformi per garantire una cottura omogenea nell'olio bollente.

3. Il mix per l'infarinatura

   In una ciotola ampia, mescolate la farina 00 con la semola di grano duro. Questo connubio regala una consistenza più rustica e una grana croccante che resiste al calore meglio della sola farina.

4. L'infarinatura

   Passate i pesci, i calamari, i gamberi e le verdure nel mix di farine. Scuoteteli poi in un setaccio a maglie fini per eliminare ogni eccesso: cercate un velo leggero e impalpabile, non una corazza pesante.

5. La frittura

   Portate l'olio a 180°C. Immergete gli ingredienti pochi alla volta per non far scendere la temperatura. La frittura deve sfrigolare vivacemente. Quando la crosticina sarà rigida e dorata, scolate e lasciate asciugare su carta paglia.

6. Tocco finale

   Salate immediatamente con sale marino grigio mentre il fritto è ancora bollente. Servite senza indugio con spicchi di limone fresco per bilanciare la sapidità e la ricchezza del piatto.

Consigli dello chef

• Mai salare prima di friggere: il sale richiama l'acqua in superficie e ammorbidisce istantaneamente la panatura.
• Friggete in piccole dosi: se sovraccaricate la pentola, la temperatura dell'olio scende e il cibo assorbirà l'unto invece di sigillarsi.

Conservazione

Va consumato immediatamente. Il fritto perde la sua fragranza man mano che si raffredda e non si presta a essere riscaldato.