Fritto Misto di Mare

Preparazione

Un trionfo di pesce e crostacei avvolti da una panatura dorata e fragrante. All'interno, il pesce resta tenero e succoso, esaltato da una nota agrumata e dal profumo inconfondibile della frittura a regola d'arte.

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   Pulite i calamari e tagliate le sacche ad anelli di circa 1 cm. Lasciate interi i latterini. Asciugate con estrema cura ogni pezzo con carta assorbente: l'umidità è la peggior nemica della croccantezza.

2. 2

   Tagliate le zucchine a bastoncino, come se fossero delle patatine sottili. È fondamentale che abbiano dimensioni uniformi per garantire una cottura omogenea nell'olio bollente.

3. 3

   In una ciotola ampia, mescolate la farina 00 con la semola di grano duro. Questo connubio regala una consistenza più rustica e una grana croccante che resiste al calore meglio della sola farina.

4. 4

   Passate i pesci, i calamari, i gamberi e le verdure nel mix di farine. Scuoteteli poi in un setaccio a maglie fini per eliminare ogni eccesso: cercate un velo leggero e impalpabile, non una corazza pesante.

5. 5

   Portate l'olio a 180°C. Immergete gli ingredienti pochi alla volta per non far scendere la temperatura. La frittura deve sfrigolare vivacemente. Quando la crosticina sarà rigida e dorata, scolate e lasciate asciugare su carta paglia.

6. 6

   Salate immediatamente con sale marino grigio mentre il fritto è ancora bollente. Servite senza indugio con spicchi di limone fresco per bilanciare la sapidità e la ricchezza del piatto.