Calamari Fritti
Ingredienti
- 800 gCalamaro (tagliati ad anelli di 1 cm)
- 150 gFarina di frumento (setacciata)
- 100 gSemola di grano duro (rimacinata fine)
- 500 mlOlio di arachidi (per friggere)
- 2 pz.Limone (tagliato a spicchi)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Anelli di calamaro avvolti da una crosticina sottile e croccantissima, con una polpa madreperlacea che resta tenera e succosa. La nota acida del limone esalta la sapidità del fritto, rendendo ogni boccone irresistibile.
- 1
Tampona accuratamente gli anelli di calamaro con carta assorbente. È fondamentale che siano perfettamente asciutti affinché la farina aderisca in modo uniforme senza creare grumi o pasticci.
- 2
In una ciotola capiente, mescola la farina con la semola. Tuffa i calamari nel mix, assicurandoti di ricoprirli bene, poi scuotili energicamente in un colino per eliminare ogni eccesso di farina.
- 3
Porta l'olio a 180°C. Friggi i calamari in piccole quantità per evitare cali di temperatura. Quando la panatura risulta rigida al tatto e di un bel biondo dorato, scola immediatamente.
- 4
Adagia i calamari su carta assorbente. Condisci con sale grigio o fior di sale mentre sono ancora bollenti, così che i cristalli aderiscano perfettamente alla crosticina.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollare mai la padella: se la temperatura dell'olio scende, il pesce assorbirà troppo unto diventando pesante e gommoso.
- L'aggiunta della semola di grano duro alla farina regala quella granulosità croccante e rustica tipica delle migliori fritture di pesce italiane.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. Il fritto perde la sua magica fragranza man mano che si raffredda.
