Calamari Fritti

Anelli di calamaro avvolti da una crosticina sottile e croccantissima, con una polpa madreperlacea che resta tenera e succosa. La nota acida del limone esalta la sapidità del fritto, rendendo ogni boccone irresistibile.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 460
• Proteine: 35 g
• Carboidrati: 51 g
• Grassi: 11 g

Ingredienti

• 800 g Calamaro ( tagliati ad anelli di 1 cm )
• 150 g Farina di frumento ( setacciata )
• 100 g Semola di grano duro ( rimacinata fine )
• 500 ml Olio di arachidi ( per friggere )
• 2 piece Limone ( tagliato a spicchi )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Asciugatura del pesce

   Tampona accuratamente gli anelli di calamaro con carta assorbente. È fondamentale che siano perfettamente asciutti affinché la farina aderisca in modo uniforme senza creare grumi o pasticci.

2. L'infarinatura

   In una ciotola capiente, mescola la farina con la semola. Tuffa i calamari nel mix, assicurandoti di ricoprirli bene, poi scuotili energicamente in un colino per eliminare ogni eccesso di farina.

3. La frittura

   Porta l'olio a 180°C. Friggi i calamari in piccole quantità per evitare cali di temperatura. Quando la panatura risulta rigida al tatto e di un bel biondo dorato, scola immediatamente.

4. Il tocco finale

   Adagia i calamari su carta assorbente. Condisci con sale grigio o fior di sale mentre sono ancora bollenti, così che i cristalli aderiscano perfettamente alla crosticina.

Consigli dello chef

• Non affollare mai la padella: se la temperatura dell'olio scende, il pesce assorbirà troppo unto diventando pesante e gommoso.
• L'aggiunta della semola di grano duro alla farina regala quella granulosità croccante e rustica tipica delle migliori fritture di pesce italiane.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Il fritto perde la sua magica fragranza man mano che si raffredda.