Fave Stufate all'Olio e Limone
Ingredienti
- 600 gFava decorticata (fresche o surgelate)
- 1 pz.Cipolla (affettata finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 100 mlOlio extravergine di oliva (di alta qualità)
- 1 pz.Limone (spremuto)
- 0,5 pz.Aneto (un mazzetto, tritato)
- 200 mlAcqua minerale
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Fave tenerissime che si sciolgono al palato, avvolte da un'emulsione vellutata di olio d'oliva e limone. Il verde vibrante dell'aneto fresco dona una nota di vivacità e freschezza a questo piatto cotto lentamente.
- 1
In un tegame, scaldate metà dell'olio d'oliva. Fate appassire la cipolla affettata finché non diventa traslucida e morbida, avendo cura di non farle prendere colore.
- 2
Unite le fave e l'aglio. Mescolate bene affinché i legumi siano ben nappare dall'olio. Versate l'acqua e il succo di limone fino a coprire le fave a metà altezza.
- 3
Lasciate sobbollire a fuoco dolce. Il liquido deve ridursi fino a ottenere un fondo di cottura sciropposo che avvolga generosamente le fave, rendendole tenere fino al cuore.
- 4
A fuoco spento, aggiungete l'olio d'oliva rimasto e l'aneto tritato. Mescolate con delicatezza per creare un'emulsione lucida e cremosa. Regolate di sale e pepe.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non abbiate fretta: la fiamma deve essere bassissima affinché l'olio e l'acqua creino un legame cremoso e vellutato.
- Se utilizzate fave fresche, rimuovete la pellicina esterna se dovesse risultare troppo spessa o coriacea.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 3 giorni in frigorifero. Danno il meglio di sé gustate a temperatura ambiente il giorno successivo.
