Fave Stufate all'Olio e Limone

Fave tenerissime che si sciolgono al palato, avvolte da un'emulsione vellutata di olio d'oliva e limone. Il verde vibrante dell'aneto fresco dona una nota di vivacità e freschezza a questo piatto cotto lentamente.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 397
• Proteine: 15 g
• Carboidrati: 23 g
• Grassi: 26 g

Ingredienti

• 600 g Fava decorticata ( fresche o surgelate )
• 1 piece Cipolla ( affettata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 100 ml Olio extravergine di oliva ( di alta qualità )
• 1 piece Limone ( spremuto )
• 0.5 piece Aneto ( un mazzetto, tritato )
• 200 ml Acqua minerale
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Appassire gli aromi

   In un tegame, scaldate metà dell'olio d'oliva. Fate appassire la cipolla affettata finché non diventa traslucida e morbida, avendo cura di non farle prendere colore.

2. Avviare la cottura

   Unite le fave e l'aglio. Mescolate bene affinché i legumi siano ben nappare dall'olio. Versate l'acqua e il succo di limone fino a coprire le fave a metà altezza.

3. Ridurre e confit

   Lasciate sobbollire a fuoco dolce. Il liquido deve ridursi fino a ottenere un fondo di cottura sciropposo che avvolga generosamente le fave, rendendole tenere fino al cuore.

4. Mantecare e profumare

   A fuoco spento, aggiungete l'olio d'oliva rimasto e l'aneto tritato. Mescolate con delicatezza per creare un'emulsione lucida e cremosa. Regolate di sale e pepe.

Consigli dello chef

• Non abbiate fretta: la fiamma deve essere bassissima affinché l'olio e l'acqua creino un legame cremoso e vellutato.
• Se utilizzate fave fresche, rimuovete la pellicina esterna se dovesse risultare troppo spessa o coriacea.

Conservazione

Si conservano per 3 giorni in frigorifero. Danno il meglio di sé gustate a temperatura ambiente il giorno successivo.