Piselli stufati alla greca (Arakas Latheros)
Ingredienti
- 500 gPiselli (sgranati)
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 1 pz.Carota (tagliata a rondelle sottili)
- 2 pz.Patata (a cubetti piccoli)
- 2 pz.Pomodoro tondo (schiacciata)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pz.Aneto (un mazzetto, tritato)
- 0,5 pz.Limone (spremuto)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 150 gFeta (sbriciolata)
Preparazione
Teneri pisellini stufati in un delizioso fondo all'olio d'oliva profumato all'aneto fresco. Una riduzione lucida e avvolgente che rende le verdure così morbide da sciogliersi in bocca.
- 1
In una padella capiente, scaldate l'olio extravergine d'oliva. Unite la cipolla e la carota, lasciandole appassire dolcemente senza dorarle, finché la cipolla non diventerà traslucida sprigionando tutta la sua dolcezza.
- 2
Aggiungete i piselli, le patate e i pomodori. Versate un po' d'acqua fino a coprire a metà le verdure. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco lento: le verdure devono intenerirsi fino quasi a disfarsi.
- 3
Togliete il coperchio e fate restringere il sughetto finché non velerà il cucchiaio. Fuori dal fuoco, completate con l'aneto tritato e il succo di limone. L'olio deve affiorare in superficie creando un effetto lucido. Servite con una pioggia di feta sbriciolata per un contrasto di sapori perfetto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto è lo stile 'lathera': non siate parsimoniosi con l'olio d'oliva, è l'anima stessa del condimento.
- Non esagerate con l'acqua; le verdure devono stufare lentamente nell'olio e nei propri succhi naturali.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Dà il meglio di sé gustato tiepido o a temperatura ambiente.
