Piselli stufati alla greca (Arakas Latheros)

Teneri pisellini stufati in un delizioso fondo all'olio d'oliva profumato all'aneto fresco. Una riduzione lucida e avvolgente che rende le verdure così morbide da sciogliersi in bocca.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 463
• Proteine: 16 g
• Carboidrati: 39 g
• Grassi: 25 g

Ingredienti

• 500 g Piselli ( sgranati )
• 1 pz. Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 1 pz. Carota ( tagliata a rondelle sottili )
• 2 pz. Patata ( a cubetti piccoli )
• 2 pz. Pomodoro tondo ( schiacciata )
• 4 cucch. Olio extravergine di oliva
• 1 pz. Aneto ( un mazzetto, tritato )
• 0.5 pz. Limone ( spremuto )
• 1 pizzico Sale marino grigio
• 1 pizzico Pepe nero macinato
• 150 g Feta ( sbriciolata )

Istruzioni

1. Soffriggete gli odori

   In una padella capiente, scaldate l'olio extravergine d'oliva. Unite la cipolla e la carota, lasciandole appassire dolcemente senza dorarle, finché la cipolla non diventerà traslucida sprigionando tutta la sua dolcezza.

2. Avviate la cottura in umido

   Aggiungete i piselli, le patate e i pomodori. Versate un po' d'acqua fino a coprire a metà le verdure. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco lento: le verdure devono intenerirsi fino quasi a disfarsi.

3. Ristringete il fondo, profumate e servite

   Togliete il coperchio e fate restringere il sughetto finché non velerà il cucchiaio. Fuori dal fuoco, completate con l'aneto tritato e il succo di limone. L'olio deve affiorare in superficie creando un effetto lucido. Servite con una pioggia di feta sbriciolata per un contrasto di sapori perfetto.

Consigli dello chef

• Il segreto è lo stile 'lathera': non siate parsimoniosi con l'olio d'oliva, è l'anima stessa del condimento.
• Non esagerate con l'acqua; le verdure devono stufare lentamente nell'olio e nei propri succhi naturali.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Dà il meglio di sé gustato tiepido o a temperatura ambiente.