Gombo al Pomodoro

Teneri gombi stufati in una salsa di pomodoro densa e ben ristretta. Il profumo dell'aglio soffritto e del coriandolo avvolge i sensi non appena si solleva il coperchio.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 208
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 17 g
• Grassi: 12 g

Ingredienti

• 500 g Okra ( spuntati )
• 4 piece Pomodoro tondo ( a cubetti )
• 1 piece Cipolla dorata ( affettata )
• 3 piece Aglio ( schiacciato )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Semi di coriandolo ( pestati )
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 tbsp Succo di lime
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tbsp Concentrato di pomodoro

Istruzioni

1. Preparazione dei gombi

   Lava e asciuga accuratamente i gombi. Spunta i piccioli conferendo una forma a punta senza però intaccare il baccello, così da evitare la fuoriuscita della mucillagine durante la cottura.

2. Rosolatura delle verdure

   Scalda l'olio d'oliva in una padella capiente. Fai rosolare i gombi finché non saranno leggermente dorati, quindi unisci la cipolla affettata e l'aglio schiacciato.

3. Cottura della salsa

   Aggiungi i pomodori a cubetti e il concentrato di pomodoro. Condisci con sale, pepe, cumino e coriandolo. Lascia sobbollire a fuoco lento finché la salsa non si sarà addensata avvolgendo i gombi.

4. Finitura

   Versa il succo di lime a fine cottura. La salsa dovrà apparire lucida e l'olio dovrà iniziare a separarsi leggermente lungo i bordi della padella.

Consigli dello chef

• Evita di tagliare i gombi a rondelle per non sprigionare la loro consistenza viscosa.
• La salsa è perfettamente cotta quando l'olio inizia ad affiorare in superficie.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Il sapore si evolve e migliora se riscaldato il giorno successivo.