Fave con Prosciutto Serrano

Fave tenere e burrose che si incontrano con la croccantezza sapida del prosciutto Serrano. Un filo d'olio extravergine d'oliva lega il tutto in un sughetto profumato, esaltato da un tocco di paprica affumicata.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 403
• Proteine: 27 g
• Carboidrati: 22 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 600 g Fava decorticata ( scongelate o fresche )
• 150 g Prosciutto Serrano ( tagliato a cubetti )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( sminuzzato )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 50 ml Vino bianco secco opzionale
• 1 tsp Paprika affumicata
• 4 piece Menta fresca opzionale ( foglie tritate )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione del soffritto

   Trita finemente la cipolla e sminuzza l'aglio. Taglia il prosciutto Serrano a cubetti piccoli e uniformi. La cipolla deve appassire dolcemente senza prendere colore, così da sprigionare tutta la sua nota dolce.

2. Il soffritto e il prosciutto

   Scalda l'olio extravergine in una padella capiente. Fai stufare la cipolla finché non diventa trasparente. Unisci il prosciutto: il grasso dovrà iniziare a sciogliersi, diventando lucido e profumato.

3. Cottura delle fave

   Aggiungi le fave e l'aglio in padella. Spolvera con la paprica affumicata, sfuma con il vino bianco e lascia ridurre della metà. Le fave saranno pronte quando risulteranno tenere al morso ma ancora integre, mai sfatte.

Consigli dello chef

• Attenzione al sale: il prosciutto Serrano è già molto sapido e rilascia il suo sapore in cottura, quindi sala solo alla fine se necessario.
• Se utilizzi fave di grandi dimensioni, rimuovi la pellicina esterna dopo averle sbollentate per ottenere una consistenza più vellutata e raffinata.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 48 ore in un contenitore ermetico. Riscalda il piatto dolcemente in padella con un goccio d'acqua per ravvivare il sughetto.