Fave con prosciutto serrano
Ingredienti
- 600 gFava decorticata (scongelate o fresche)
- 150 gProsciutto Serrano (tagliato a cubetti)
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (sminuzzato)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 50 mlVino bianco secco
- 1 cucch.noPaprika affumicata
- 4 pz.Menta fresca (foglie tritate)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Fave tenere e burrose che si incontrano con la croccantezza sapida del prosciutto Serrano. Un filo d'olio extravergine d'oliva lega il tutto in un sughetto profumato, esaltato da un tocco di paprica affumicata.
- 1
Trita finemente la cipolla e sminuzza l'aglio. Taglia il prosciutto Serrano a cubetti piccoli e uniformi. La cipolla deve appassire dolcemente senza prendere colore, così da sprigionare tutta la sua nota dolce.
- 2
Scalda l'olio extravergine in una padella capiente. Fai stufare la cipolla finché non diventa trasparente. Unisci il prosciutto: il grasso dovrà iniziare a sciogliersi, diventando lucido e profumato.
- 3
Aggiungi le fave e l'aglio in padella. Spolvera con la paprica affumicata, sfuma con il vino bianco e lascia ridurre della metà. Le fave saranno pronte quando risulteranno tenere al morso ma ancora integre, mai sfatte.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Attenzione al sale: il prosciutto Serrano è già molto sapido e rilascia il suo sapore in cottura, quindi sala solo alla fine se necessario.
- Se utilizzi fave di grandi dimensioni, rimuovi la pellicina esterna dopo averle sbollentate per ottenere una consistenza più vellutata e raffinata.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 48 ore in un contenitore ermetico. Riscalda il piatto dolcemente in padella con un goccio d'acqua per ravvivare il sughetto.
