Pollo alla Senape

Bocconcini di pollo tenerissimi avvolti in una salsa vellutata e ben legata. La senape regala una nota decisa che risveglia il palato, perfettamente bilanciata dalla cremosità della panna ridotta.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 572
• Proteine: 30 g
• Carboidrati: 7 g
• Grassi: 43 g

Ingredienti

• 600 g Sovracoscia di pollo ( a cubetti )
• 2 piece Scalogno ( tritato finemente )
• 30 g Burro dolce
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tbsp Farina di frumento
• 100 ml Vino bianco secco
• 200 ml Panna
• 2 tbsp Senape
• 1 tbsp Senape all'antica
• 2 pinch Timo
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione del pollo

   Taglia il pollo in bocconcini regolari di circa 3 cm. Trita finemente gli scalogni.

2. Rosolatura della carne

   Scalda un filo d'olio e una noce di burro in un tegame. Quando il burro inizia a spumeggiare, rosola il pollo su tutti i lati fino a ottenere una crosticina dorata. Regola di sale e pepe.

3. Infarinatura e sfumatura

   Unisci gli scalogni e lasciali appassire per 2 minuti. Spolvera con la farina e mescola bene per nappare la carne. Sfuma con il vino bianco, grattando il fondo del tegame con una spatola per sprigionare tutti i succhi di cottura.

4. Legatura della salsa

   Aggiungi la panna, il timo e le due varietà di senape. Mescola finché la salsa non risulterà vellutata. Lascia sobbollire a fuoco dolce finché il fondo non velerà il cucchiaio.

Consigli dello chef

• Evita di far bollire la salsa una volta aggiunta la senape per impedire che sprigioni una nota amara.
• Scegli un vino bianco molto secco per bilanciare con la sua acidità la ricchezza della panna.

Conservazione

Si conserva per 48 ore in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo dolcemente in un pentolino con un goccio d'acqua per ravvivare la salsa.