Pollo alla Senape
Ingredienti
- 600 gSovracoscia di pollo (a cubetti)
- 2 pz.Scalogno (tritato finemente)
- 30 gBurro dolce
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.Farina di frumento
- 100 mlVino bianco secco
- 200 mlPanna
- 2 cucch.Senape
- 1 cucch.Senape all'antica
- 2 pizzicoTimo
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Bocconcini di pollo tenerissimi avvolti in una salsa vellutata e ben legata. La senape regala una nota decisa che risveglia il palato, perfettamente bilanciata dalla cremosità della panna ridotta.
- 1
Taglia il pollo in bocconcini regolari di circa 3 cm. Trita finemente gli scalogni.
- 2
Scalda un filo d'olio e una noce di burro in un tegame. Quando il burro inizia a spumeggiare, rosola il pollo su tutti i lati fino a ottenere una crosticina dorata. Regola di sale e pepe.
- 3
Unisci gli scalogni e lasciali appassire per 2 minuti. Spolvera con la farina e mescola bene per nappare la carne. Sfuma con il vino bianco, grattando il fondo del tegame con una spatola per sprigionare tutti i succhi di cottura.
- 4
Aggiungi la panna, il timo e le due varietà di senape. Mescola finché la salsa non risulterà vellutata. Lascia sobbollire a fuoco dolce finché il fondo non velerà il cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Evita di far bollire la salsa una volta aggiunta la senape per impedire che sprigioni una nota amara.
- Scegli un vino bianco molto secco per bilanciare con la sua acidità la ricchezza della panna.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 48 ore in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo dolcemente in un pentolino con un goccio d'acqua per ravvivare la salsa.
