Chiffonade di Prosciutto in Salsa alla Crema
Ingredienti
- 400 gProsciutto (a striscioline sottili)
- 2 pz.Scalogno (tritato finemente)
- 30 gBurro salato
- 100 mlVino bianco secco
- 200 mlPanna
- 10 gPrezzemolo liscio (tritato)
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Morbide e vellutate striscioline di prosciutto avvolte in una riduzione di panna e vino bianco che nappa perfettamente il cucchiaio. Lo scalogno dona profondità e carattere alla ricchezza del burro.
- 1
Riducete le fette di prosciutto in striscioline di circa 1 cm di larghezza. Devono restare flessibili per potersi arricciare armoniosamente nella salsa.
- 2
Tritate finemente lo scalogno. In un sautè, fate sciogliere il burro salato: quando inizia a schiumare, unite lo scalogno e lasciatelo appassire a fuoco dolce finché non diventa trasparente, evitando che prenda colore.
- 3
Versate il vino bianco secco per sfumare il fondo di cottura. Alzate la fiamma e lasciate ridurre il liquido della metà per concentrare i sapori.
- 4
Unite la panna e lasciate sobbollire dolcemente finché la salsa non si addensa, velando il dorso del cucchiaio. Insaporite con una generosa macinata di pepe.
- 5
Immergete il prosciutto nella salsa ben calda. Mescolate con delicatezza per separare le striscioline e completate con una pioggia di prezzemolo liscio tritato un istante prima di servire.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non aggiungete sale alla salsa: la sapidità naturale del prosciutto e del burro è più che sufficiente.
- Utilizzate un prosciutto cotto di alta qualità tagliato fresco al banco salumeria per una consistenza decisamente più tenera e fondente.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 48 ore in frigorifero. Riscaldate il piatto dolcemente in padella aggiungendo un goccio d'acqua se la salsa dovesse risultare troppo densa.
