Chiffonade di Prosciutto in Salsa alla Crema

Morbide e vellutate striscioline di prosciutto avvolte in una riduzione di panna e vino bianco che nappa perfettamente il cucchiaio. Lo scalogno dona profondità e carattere alla ricchezza del burro.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 442
• Proteine: 28 g
• Carboidrati: 8 g
• Grassi: 32 g

Ingredienti

• 400 g Prosciutto ( a striscioline sottili )
• 2 piece Scalogno ( tritato finemente )
• 30 g Burro salato
• 100 ml Vino bianco secco
• 200 ml Panna
• 10 g Prezzemolo liscio ( tritato )
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Taglio del prosciutto

   Riducete le fette di prosciutto in striscioline di circa 1 cm di larghezza. Devono restare flessibili per potersi arricciare armoniosamente nella salsa.

2. Appassire lo scalogno

   Tritate finemente lo scalogno. In un sautè, fate sciogliere il burro salato: quando inizia a schiumare, unite lo scalogno e lasciatelo appassire a fuoco dolce finché non diventa trasparente, evitando che prenda colore.

3. Sfumare e ridurre

   Versate il vino bianco secco per sfumare il fondo di cottura. Alzate la fiamma e lasciate ridurre il liquido della metà per concentrare i sapori.

4. Legare con la panna

   Unite la panna e lasciate sobbollire dolcemente finché la salsa non si addensa, velando il dorso del cucchiaio. Insaporite con una generosa macinata di pepe.

5. Finitura

   Immergete il prosciutto nella salsa ben calda. Mescolate con delicatezza per separare le striscioline e completate con una pioggia di prezzemolo liscio tritato un istante prima di servire.

Consigli dello chef

• Non aggiungete sale alla salsa: la sapidità naturale del prosciutto e del burro è più che sufficiente.
• Utilizzate un prosciutto cotto di alta qualità tagliato fresco al banco salumeria per una consistenza decisamente più tenera e fondente.

Conservazione

Si conserva per 48 ore in frigorifero. Riscaldate il piatto dolcemente in padella aggiungendo un goccio d'acqua se la salsa dovesse risultare troppo densa.