Scorzobianca alla Crema

Teneri bastoncini di radice avvolti in una salsa ricca e vellutata. Un sapore delicatamente terroso, esaltato dalla morbidezza della panna e da un tocco profumato di noce moscata.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 315
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 19 g
• Grassi: 21 g

Ingredienti

• 800 g Salsifì ( fresca, intera )
• 1 piece Limone ( per il succo )
• 2 tbsp Farina di frumento ( per il liquido di cottura )
• 40 g Burro dolce
• 200 ml Panna ( panna da cucina densa )
• 1 pinch Noce moscata ( grattugiata )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione del 'blanc'

   In una pentola capiente con acqua fredda, stempera la farina con il succo di limone e un pizzico di sale. Questa miscela è fondamentale per evitare che la scorzobianca si ossidi e annerisca durante la cottura.

2. Pulizia delle radici

   Pela la scorzobianca facendo attenzione: la linfa è molto appiccicosa. Taglia le radici in tocchetti di circa 5 cm e immergili immediatamente nel liquido preparato in precedenza.

3. Cottura

   Porta a bollore e lascia sobbollire per circa 20 minuti. La polpa è pronta quando la punta di un coltello affonda senza incontrare resistenza. Scola con cura.

4. Mantecatura alla crema

   In una padella, fai sciogliere il burro finché non spumeggia. Unisci la scorzobianca, spolverizza con un velo di farina se necessario e versa la panna. Lascia restringere a fuoco dolce finché la salsa non risulterà densa e lucida.

5. Il tocco finale

   Grattugia un pizzico di noce moscata, regola di sale e pepe. Mescola con delicatezza per evitare di rompere i teneri tocchetti di radice.

Consigli dello chef

• Indossa dei guanti quando peli la scorzobianca: la linfa è estremamente appiccicosa e macchia le mani.
• Il 'blanc' (acqua, farina e limone) è essenziale per preservare il candore della polpa; senza questo passaggio, le radici assumerebbero un colore grigio poco invitante.

Conservazione

Si conserva per 48 ore in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico. Riscalda dolcemente in padella aggiungendo un goccio di latte se la salsa dovesse risultare troppo densa.