Scorzobianca alla Crema
Ingredienti
- 800 gSalsifì (fresca, intera)
- 1 pz.Limone (per il succo)
- 2 cucch.Farina di frumento (per il liquido di cottura)
- 40 gBurro dolce
- 200 mlPanna (panna da cucina densa)
- 1 pizzicoNoce moscata (grattugiata)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Teneri bastoncini di radice avvolti in una salsa ricca e vellutata. Un sapore delicatamente terroso, esaltato dalla morbidezza della panna e da un tocco profumato di noce moscata.
- 1
In una pentola capiente con acqua fredda, stempera la farina con il succo di limone e un pizzico di sale. Questa miscela è fondamentale per evitare che la scorzobianca si ossidi e annerisca durante la cottura.
- 2
Pela la scorzobianca facendo attenzione: la linfa è molto appiccicosa. Taglia le radici in tocchetti di circa 5 cm e immergili immediatamente nel liquido preparato in precedenza.
- 3
Porta a bollore e lascia sobbollire per circa 20 minuti. La polpa è pronta quando la punta di un coltello affonda senza incontrare resistenza. Scola con cura.
- 4
In una padella, fai sciogliere il burro finché non spumeggia. Unisci la scorzobianca, spolverizza con un velo di farina se necessario e versa la panna. Lascia restringere a fuoco dolce finché la salsa non risulterà densa e lucida.
- 5
Grattugia un pizzico di noce moscata, regola di sale e pepe. Mescola con delicatezza per evitare di rompere i teneri tocchetti di radice.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Indossa dei guanti quando peli la scorzobianca: la linfa è estremamente appiccicosa e macchia le mani.
- Il 'blanc' (acqua, farina e limone) è essenziale per preservare il candore della polpa; senza questo passaggio, le radici assumerebbero un colore grigio poco invitante.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 48 ore in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico. Riscalda dolcemente in padella aggiungendo un goccio di latte se la salsa dovesse risultare troppo densa.
