Farinata al Rosmarino

Una specialità di ceci dai bordi croccanti e dal cuore tenerissimo. Sulla superficie dorata deve brillare l'olio extravergine, sprigionando note di nocciole tostate e rosmarino fresco.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 452
• Proteine: 17 g
• Carboidrati: 36 g
• Grassi: 25 g

Ingredienti

• 300 g Farina di ceci ( setacciata )
• 900 ml Acqua minerale ( a temperatura ambiente )
• 80 ml Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Sale marino grigio
• 2 pinch Pepe nero macinato
• 2 piece Rosmarino ( aghi separati dal rametto )

Istruzioni

1. Preparazione della pastella

   Setacciate la farina di ceci in una ciotola capiente. Versate l'acqua minerale a filo, lavorando energicamente con una frusta per sciogliere ogni grumo. Dovrete ottenere una pastella fluida e setosa.

2. Il riposo e la schiumatura

   Lasciate riposare il composto per almeno 4 ore a temperatura ambiente. Prima di infornare, eliminate con un cucchiaio la schiuma sottile formatasi in superficie per garantire una consistenza impeccabile.

3. Il condimento

   Unite il sale marino grigio, una macinata generosa di pepe nero e metà dell'olio extravergine. Mescolate con cura e aggiungete gli aghi di rosmarino fresco direttamente nel composto.

4. Cottura ad alta temperatura

   Preriscaldate il forno alla massima potenza. Versate l'olio rimanente in una teglia bassa e larga. Quando l'olio inizia a sfrigolare, versate la pastella: l'olio deve risalire lungo i bordi. Infornate finché la superficie non risulterà ben dorata e croccante.

Consigli dello chef

• Utilizzate una teglia in ghisa o alluminio ben calda per ottenere quella base sfrigolante e incredibilmente croccante.
• Il riposo è fondamentale: permette all'amido dei ceci di idratarsi correttamente, assicurando un cuore cremoso e vellutato.

Conservazione

Conservatela a temperatura ambiente coperta da un panno asciutto. Per restituirle la sua tipica croccantezza, riscaldatela brevemente in forno o in una padella antiaderente.