Paratha Tradizionale al Ghee

Un pane piatto soffice e sfogliato, cotto in padella fino a ottenere le tipiche macchioline dorate. La sua consistenza è un gioco di contrasti tra i bordi croccanti e un cuore morbido, profumato dal burro chiarificato.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 443
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 75 g
• Grassi: 11 g

Ingredienti

• 300 g Farina di frumento ( setacciata )
• 180 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 1 tsp Sale marino grigio
• 40 g Ghee ( a temperatura ambiente )
• 100 g Farina Atta ( setacciata )

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   In una ciotola capiente, mescola la farina di grano, la farina atta e il sale marino. Versa l'acqua minerale a filo impastando a mano, finché il panetto non risulterà elastico, liscio e non si staccherà più dalle pareti. Sotto il palmo della mano, la consistenza deve risultare morbida e flessibile.

2. Il riposo

   Copri l'impasto con un canovaccio umido. Lascialo riposare a temperatura ambiente per distendere il glutine: questo passaggio è fondamentale per stendere la sfoglia con facilità, evitando che l'impasto si ritiri.

3. Formatura e sfogliatura

   Dividi l'impasto in 4 palline uguali. Stendi ogni panetto sottilmente con un mattarello e spennella la superficie con il ghee fuso. Piega la pasta a fisarmonica o arrotolala su se stessa per creare gli strati, poi avvolgila a spirale come una chiocciola prima di stenderla nuovamente a forma di disco.

4. Cottura in padella

   Scalda una padella antiaderente su fuoco medio-alto. Adagia il disco di pasta e, non appena compaiono delle piccole bollicine in superficie, giralo. Spennella il lato cotto con il ghee e premi leggermente con una spatola per favorire la formazione delle bolle d'aria interne. Il paratha deve risultare ben dorato su entrambi i lati.

Consigli dello chef

• Non saltare mai il tempo di riposo: è il segreto per evitare che il pane risulti gommoso.
• Durante la cottura, premi i bordi del pane con la spatola per garantire una sfogliatura uniforme e ben definita.

Conservazione

Conservali avvolti in un canovaccio pulito o in carta stagnola. Per ritrovare la fragranza originale, riscaldali per 30 secondi in una padella ben calda senza grassi.