Paratha Tradizionale al Ghee

Preparazione

Un pane piatto soffice e sfogliato, cotto in padella fino a ottenere le tipiche macchioline dorate. La sua consistenza è un gioco di contrasti tra i bordi croccanti e un cuore morbido, profumato dal burro chiarificato.

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   In una ciotola capiente, mescola la farina di grano, la farina atta e il sale marino. Versa l'acqua minerale a filo impastando a mano, finché il panetto non risulterà elastico, liscio e non si staccherà più dalle pareti. Sotto il palmo della mano, la consistenza deve risultare morbida e flessibile.

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   Copri l'impasto con un canovaccio umido. Lascialo riposare a temperatura ambiente per distendere il glutine: questo passaggio è fondamentale per stendere la sfoglia con facilità, evitando che l'impasto si ritiri.

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   Dividi l'impasto in 4 palline uguali. Stendi ogni panetto sottilmente con un mattarello e spennella la superficie con il ghee fuso. Piega la pasta a fisarmonica o arrotolala su se stessa per creare gli strati, poi avvolgila a spirale come una chiocciola prima di stenderla nuovamente a forma di disco.

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   Scalda una padella antiaderente su fuoco medio-alto. Adagia il disco di pasta e, non appena compaiono delle piccole bollicine in superficie, giralo. Spennella il lato cotto con il ghee e premi leggermente con una spatola per favorire la formazione delle bolle d'aria interne. Il paratha deve risultare ben dorato su entrambi i lati.