Bacalaitos (Frittelle di Baccalà)

Sottili e dorate frittelle di baccalà con i bordi che scrocchiano sotto i denti. Il cuore resta tenero e succulento, esaltando il contrasto tra la sapidità del pesce e le note fresche del coriandolo.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 572
• Proteine: 46 g
• Carboidrati: 50 g
• Grassi: 19 g

Ingredienti

• 250 g Baccalà ( dissalato e sfilacciato finemente )
• 250 g Farina di frumento ( setacciata )
• 350 ml Acqua minerale ( freddissima )
• 1 tsp Lievito in polvere
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 0.5 piece Cipolla ( tagliata a dadini piccolissimi )
• 0.5 piece Cilantro fresco ( un mazzetto tritato al coltello )
• 1 tsp Paprika dolce
• 1 piece Peperoncino opzionale ( privato dei semi e sminuzzato )
• 500 ml Olio di girasole ( per friggere )
• 1 tsp Condimento Sazon

Istruzioni

1. Preparazione del baccalà

   Dopo aver dissalato il baccalà per 24 ore in acqua fredda (cambiandola spesso), scottatelo per 10 minuti in acqua bollente. Sfilacciate la polpa a mano con cura, eliminando ogni traccia di pelle e lische fino a ottenere pezzi molto fini.

2. La pastella

   In una ciotola capiente, mescolate la farina con il lievito, la paprika e il sazón. Versate l'acqua a filo continuando a mescolare con una frusta: la pastella deve risultare liscia e vellutata, con una consistenza simile a quella dei pancake.

3. Aromi e condimento

   Tritate finemente l'aglio, la cipolla e il coriandolo fresco. Incorporateli alla pastella insieme al baccalà e al peperoncino sminuzzato. Non aggiungete sale, poiché il baccalà sprigionerà tutta la sua naturale sapidità in cottura.

4. La frittura

   Scaldate abbondante olio in una padella ampia. Versate un piccolo mestolo di pastella lasciando che si espanda naturalmente in un disco piatto. Friggete finché i bordi non diventano scuri e visibilmente croccanti.

5. Riposo e asciugatura

   Trasferite le frittelle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Devono restare asciutte e fragranti, senza diventare molli o spugnose.

Consigli dello chef

• La pastella deve essere abbastanza fluida da allargarsi da sola in padella, ma densa il tanto giusto per non sfaldarsi.
• Se la prima frittella risulta troppo morbida, unite un cucchiaio di farina; se è troppo spessa, aggiungete un goccio d'acqua.
• L'olio deve essere rovente: quando inizia a velarsi appena di fumo, è il momento perfetto per iniziare a friggere.

Conservazione

Consumateli immediatamente per godere della massima croccantezza. Si conservano in frigo per 24 ore, ma passateli in forno caldo prima di servirli per rigenerare la texture originale.