Fagottini alle Mele
Ingredienti
- 500 gPasta sfoglia (fresca)
- 6 pz.Mela (sbucciate e tagliate a cubetti piccoli)
- 30 gBurro dolce
- 50 gZucchero bianco
- 1 cucch.noCannella in polvere
- 1 pz.Uovo (sbattuto per la doratura)
- 1 cucch.Acqua minerale
Preparazione
Una sfoglia fragrante e leggera che si frantuma al primo morso, rivelando un cuore fondente di mele dalla punta acidula. La doratura deve essere intensa e ambrata, sinonimo di una perfetta caramellizzazione.
- 1
Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a cubetti piccoli e regolari per garantire una cottura uniforme del ripieno.
- 2
In una padella, fate sciogliere il burro. Unite le mele, lo zucchero e la cannella. Lasciate stufare a fuoco medio finché i succhi non saranno completamente evaporati. La composta deve risultare asciutta e velare il cucchiaio.
- 3
Stendete la pasta sfoglia e ricavate dei dischi di circa 12 cm di diametro. Disponete una cucchiaiata di ripieno ormai freddo su una metà, lasciando un bordo libero di 1 cm lungo il perimetro.
- 4
Inumidite il bordo con un velo d'acqua, ripiegate la sfoglia a metà e premete con decisione. Sigillate il bordo con il dorso di un coltello. Spennellate con l'uovo sbattuto allungato con un goccio d'acqua e incidete leggermente la superficie senza bucare l'impasto.
- 5
Infornate a 200°C. La sfoglia deve gonfiarsi e assumere un colore ambrato uniforme. La base del fagottino deve risultare rigida e ben cotta.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Utilizzate sempre il ripieno completamente freddo: il calore farebbe sciogliere il burro della sfoglia prima del tempo, compromettendo la stratificazione e lo sviluppo in forno.
- Sigillate bene i bordi con pressione decisa: se il fagottino si apre in cottura, il succo delle mele uscirà bruciando immediatamente sulla teglia.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano a temperatura ambiente in un luogo asciutto per 24 ore. Passateli in forno caldo per 5 minuti per restituire tutta la loro originale croccantezza.
