Fagottini alle Mele

Una sfoglia fragrante e leggera che si frantuma al primo morso, rivelando un cuore fondente di mele dalla punta acidula. La doratura deve essere intensa e ambrata, sinonimo di una perfetta caramellizzazione.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 756
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 96 g
• Grassi: 35 g

Ingredienti

• 500 g Pasta sfoglia ( fresca )
• 6 piece Mela ( sbucciate e tagliate a cubetti piccoli )
• 30 g Burro dolce
• 50 g Zucchero bianco
• 1 tsp Cannella in polvere
• 1 piece Uovo ( sbattuto per la doratura )
• 1 tbsp Acqua minerale

Istruzioni

1. Preparazione della frutta

   Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a cubetti piccoli e regolari per garantire una cottura uniforme del ripieno.

2. Cottura del ripieno

   In una padella, fate sciogliere il burro. Unite le mele, lo zucchero e la cannella. Lasciate stufare a fuoco medio finché i succhi non saranno completamente evaporati. La composta deve risultare asciutta e velare il cucchiaio.

3. Formatura dei fagottini

   Stendete la pasta sfoglia e ricavate dei dischi di circa 12 cm di diametro. Disponete una cucchiaiata di ripieno ormai freddo su una metà, lasciando un bordo libero di 1 cm lungo il perimetro.

4. Chiusura e doratura

   Inumidite il bordo con un velo d'acqua, ripiegate la sfoglia a metà e premete con decisione. Sigillate il bordo con il dorso di un coltello. Spennellate con l'uovo sbattuto allungato con un goccio d'acqua e incidete leggermente la superficie senza bucare l'impasto.

5. Cottura finale

   Infornate a 200°C. La sfoglia deve gonfiarsi e assumere un colore ambrato uniforme. La base del fagottino deve risultare rigida e ben cotta.

Consigli dello chef

• Utilizzate sempre il ripieno completamente freddo: il calore farebbe sciogliere il burro della sfoglia prima del tempo, compromettendo la stratificazione e lo sviluppo in forno.
• Sigillate bene i bordi con pressione decisa: se il fagottino si apre in cottura, il succo delle mele uscirà bruciando immediatamente sulla teglia.

Conservazione

Si conservano a temperatura ambiente in un luogo asciutto per 24 ore. Passateli in forno caldo per 5 minuti per restituire tutta la loro originale croccantezza.