Panino vietnamita bánh mì
Ingredienti
- 500 gFarina di frumento (Farina 00 o farina di forza (tipo Manitoba))
- 320 mlAcqua minerale (tiepida)
- 15 gLievito di birra fresco (sbriciolato)
- 10 gZucchero bianco
- 8 gSale marino grigio
- 1 cucch.noSucco di lime
- 1 cucch.Olio di arachidi (per ungere la teglia)
- 1 pizzicoAcido ascorbico (Vitamina C) (ridotto in polvere finissima)
Preparazione
Una crosta sottile come carta che si frantuma al primo morso, racchiudendo una mollica bianca, soffice e leggera come una nuvola. Il profumo inebriante del pane appena sfornato unito a una consistenza incredibilmente ariosa.
- 1
In una ciotola, mescola la farina, lo zucchero, l'acido ascorbico e il lievito fresco sbriciolato. Versa l'acqua minerale tiepida insieme al succo di limone. Lavora l'impasto finché non diventa liscio, elastico e si stacca perfettamente dalle pareti della ciotola.
- 2
Copri con un panno umido e lascia lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume. L'impasto dovrà risultare ben gonfio e soffice al tatto.
- 3
Dividi l'impasto in 4 parti. Stendi ogni pezzo in forma ovale, poi arrotolalo strettamente sigillando bene le estremità per ottenere la classica forma affusolata. Adagia i filoncini su una teglia unta.
- 4
Lascia lievitare ancora fino a quando i filoncini non avranno raddoppiato il loro volume. Dovranno apparire leggerissimi, quasi fragili al tocco.
- 5
Preriscalda il forno a 230°C inserendo una teglia con acqua sul fondo per creare vapore. Pratica un taglio profondo nel senso della lunghezza. Vaporizza con acqua e inforna fino a quando la crosta risulterà dorata e sottilissima.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il vapore nel forno è fondamentale: versa un bicchiere d'acqua nella teglia calda sul fondo al momento di infornare per ottenere una crosta vitrea e friabile.
- Non manipolare eccessivamente l'impasto dopo la prima lievitazione per evitare di sgonfiare le preziose bolle d'aria.
Quanto si conserva questo piatto?
Conserva le baguette in un sacchetto di carta a temperatura ambiente. Passale in forno caldo per 2 minuti prima di servirle per restituire tutta la loro leggendaria croccantezza.
