Baguette Vietnamita (Bánh Mì)

Una crosta sottile come carta che si frantuma al primo morso, racchiudendo una mollica bianca, soffice e leggera come una nuvola. Il profumo inebriante del pane appena sfornato unito a una consistenza incredibilmente ariosa.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 486
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 96 g
• Grassi: 5 g

Ingredienti

• 500 g Farina di frumento ( Farina 00 o farina di forza (tipo Manitoba) )
• 320 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 15 g Lievito di birra fresco ( sbriciolato )
• 10 g Zucchero bianco
• 8 g Sale marino grigio
• 1 tsp Succo di lime
• 1 tbsp Olio di arachidi ( per ungere la teglia )
• 1 pinch Acido ascorbico (Vitamina C) ( ridotto in polvere finissima )

Istruzioni

1. Impasto e lavorazione

   In una ciotola, mescola la farina, lo zucchero, l'acido ascorbico e il lievito fresco sbriciolato. Versa l'acqua minerale tiepida insieme al succo di limone. Lavora l'impasto finché non diventa liscio, elastico e si stacca perfettamente dalle pareti della ciotola.

2. Prima lievitazione

   Copri con un panno umido e lascia lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume. L'impasto dovrà risultare ben gonfio e soffice al tatto.

3. Formatura

   Dividi l'impasto in 4 parti. Stendi ogni pezzo in forma ovale, poi arrotolalo strettamente sigillando bene le estremità per ottenere la classica forma affusolata. Adagia i filoncini su una teglia unta.

4. Seconda lievitazione

   Lascia lievitare ancora fino a quando i filoncini non avranno raddoppiato il loro volume. Dovranno apparire leggerissimi, quasi fragili al tocco.

5. Taglio e cottura

   Preriscalda il forno a 230°C inserendo una teglia con acqua sul fondo per creare vapore. Pratica un taglio profondo nel senso della lunghezza. Vaporizza con acqua e inforna fino a quando la crosta risulterà dorata e sottilissima.

Consigli dello chef

• Il vapore nel forno è fondamentale: versa un bicchiere d'acqua nella teglia calda sul fondo al momento di infornare per ottenere una crosta vitrea e friabile.
• Non manipolare eccessivamente l'impasto dopo la prima lievitazione per evitare di sgonfiare le preziose bolle d'aria.

Conservazione

Conserva le baguette in un sacchetto di carta a temperatura ambiente. Passale in forno caldo per 2 minuti prima di servirle per restituire tutta la loro leggendaria croccantezza.