Börek Dolce alla Crema Pasticcera

Sottili e croccanti strati di pasta fillo che si frantumano a ogni morso, svelando un cuore di crema densa e vellutata. Il burro nocciola dona un colore ambrato e un avvolgente profumo di biscotto appena sfornato.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 503
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 45 g
• Grassi: 32 g

Ingredienti

• 0.7 piece Pasta fillo ( confezione di fogli )
• 100 g Burro dolce ( fuso )
• 500 ml Latte intero
• 100 g Zucchero bianco
• 2 piece Uovo
• 40 g Amido di mais
• 0.7 piece Baccello di vaniglia ( incisa e raschiata )
• 33.3 g Pistacchi tostati e salati opzionale ( in granella )
• 1.3 tbsp Acqua di fiori d'arancio

Istruzioni

1. Infusione del latte

   Incidi la bacca di vaniglia, preleva i semi e unisci il tutto al latte intero in un pentolino. Porta quasi a bollore, poi togli dal fuoco lasciando in infusione.

2. Preparazione del composto

   In una ciotola, monta le uova con lo zucchero semolato finché non diventano chiare e spumose. Incorpora l'amido di mais con una frusta fino a ottenere un composto perfettamente liscio.

3. Cottura della crema

   Versa il latte caldo a filo sul composto di uova continuando a mescolare con la frusta. Trasferisci di nuovo nel pentolino e cuoci a fuoco medio senza smettere di girare. La crema dovrà addensarsi fino a velare il cucchiaio. Togli dal fuoco, aggiungi l'acqua di fiori d'arancio e lascia intiepidire.

4. Assemblaggio della base

   Fondi il burro. Spennella generosamente uno stampo rettangolare. Sovrapponi metà dei fogli di pasta fillo uno alla volta, avendo cura di imburrare ogni singolo strato con un pennello da cucina.

5. Farcitura e finitura

   Distribuisci la crema in modo uniforme sulla base di sfoglia. Copri con i restanti fogli di fillo, procedendo sempre a imburrarli singolarmente. Incidi delicatamente la superficie con un coltello per segnare le porzioni.

6. Cottura in forno

   Inforna a 180°C. Il börek è pronto quando la superficie appare ben dorata e la sfoglia risulta croccante al tatto. Appena sfornato, guarnisci con una pioggia di pistacchi tostati in granella.

Consigli dello chef

• Non saltare mai il passaggio del burro tra i vari fogli: è proprio questo che crea quella stratificazione aerea e croccante tipica del börek.
• Lascia che la crema si intiepidisca prima di stenderla; in questo modo eviterai che il calore eccessivo inumidisca subito la pasta fillo.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Passalo in forno caldo per 5 minuti prima di servirlo per restituirgli tutta la sua fragranza e croccantezza.