Börek dolce alla crema pasticcera

Preparazione

Sottili e croccanti strati di pasta fillo che si frantumano a ogni morso, svelando un cuore di crema densa e vellutata. Il burro nocciola dona un colore ambrato e un avvolgente profumo di biscotto appena sfornato.

1. 1

   Incidi la bacca di vaniglia, preleva i semi e unisci il tutto al latte intero in un pentolino. Porta quasi a bollore, poi togli dal fuoco lasciando in infusione.

2. 2

   In una ciotola, monta le uova con lo zucchero semolato finché non diventano chiare e spumose. Incorpora l'amido di mais con una frusta fino a ottenere un composto perfettamente liscio.

3. 3

   Versa il latte caldo a filo sul composto di uova continuando a mescolare con la frusta. Trasferisci di nuovo nel pentolino e cuoci a fuoco medio senza smettere di girare. La crema dovrà addensarsi fino a velare il cucchiaio. Togli dal fuoco, aggiungi l'acqua di fiori d'arancio e lascia intiepidire.

4. 4

   Fondi il burro. Spennella generosamente uno stampo rettangolare. Sovrapponi metà dei fogli di pasta fillo uno alla volta, avendo cura di imburrare ogni singolo strato con un pennello da cucina.

5. 5

   Distribuisci la crema in modo uniforme sulla base di sfoglia. Copri con i restanti fogli di fillo, procedendo sempre a imburrarli singolarmente. Incidi delicatamente la superficie con un coltello per segnare le porzioni.

6. 6

   Inforna a 180°C. Il börek è pronto quando la superficie appare ben dorata e la sfoglia risulta croccante al tatto. Appena sfornato, guarnisci con una pioggia di pistacchi tostati in granella.