Stuzzichini di pollo

Preparazione

Una crosticina dorata e croccante che racchiude un cuore tenero di pollo sfilacciato, avvolto in un impasto vellutato. Al primo morso, si sprigiona l'invitante profumo del pollo e del prezzemolo fresco.

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   Lessa il petto di pollo in acqua salata insieme alla cipolla tagliata a metà e al dado. La carne deve risultare ben cotta ma restare succosa. Una volta pronto, filtra e conserva il brodo di cottura.

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   Sfilaccia il pollo in filamenti sottili aiutandoti con una forchetta. In una padella, fai soffriggere l'aglio tritato nel burro, aggiungi il pollo, la paprica dolce e il prezzemolo. Il ripieno dovrà risultare asciutto ma molto saporito.

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   Porta a bollore 500ml del brodo messo da parte. Versa la farina tutta in un colpo e mescola energicamente sul fuoco finché il composto non si trasforma in una palla liscia che si stacca perfettamente dalle pareti della pentola.

4. 4

   Preleva una piccola porzione di impasto ancora tiepido e schiacciala a formare un disco. Disponi un cucchiaino di ripieno al centro e chiudi pizzicando la sommità per dare la classica forma a goccia. La superficie deve apparire ben levigata.

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   Passa ogni pezzo prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggi in abbondante olio di semi di girasole a 180°C. Scola quando la crosta è uniformemente dorata e risulta sonora al tatto.