Salgadinhos de Frango

Una crosticina dorata e croccante che racchiude un cuore tenero di pollo sfilacciato, avvolto in un impasto vellutato. Al primo morso, si sprigiona l'invitante profumo del pollo e del prezzemolo fresco.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 760
• Proteine: 29 g
• Carboidrati: 77 g
• Grassi: 36 g

Ingredienti

• 333.3 g Petto di pollo ( intero )
• 266.7 g Farina di frumento ( setacciata )
• 33.3 g Burro dolce
• 0.7 piece Cipolla ( tagliata a metà )
• 1.3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 0.7 tbsp Prezzemolo liscio ( tritato fresco )
• 1.3 piece Uovo ( sbattuto )
• 133.3 g Pangrattato
• 666.7 ml Olio di girasole ( per la frittura )
• 0.7 L Acqua minerale
• 0.7 pinch Sale marino grigio
• 0.7 pinch Pepe nero macinato
• 0.7 piece Brodo di pollame ( in cubetti )
• 0.7 tsp Paprika dolce

Istruzioni

1. Cottura del pollo

   Lessa il petto di pollo in acqua salata insieme alla cipolla tagliata a metà e al dado. La carne deve risultare ben cotta ma restare succosa. Una volta pronto, filtra e conserva il brodo di cottura.

2. Preparazione del ripieno

   Sfilaccia il pollo in filamenti sottili aiutandoti con una forchetta. In una padella, fai soffriggere l'aglio tritato nel burro, aggiungi il pollo, la paprica dolce e il prezzemolo. Il ripieno dovrà risultare asciutto ma molto saporito.

3. L'impasto

   Porta a bollore 500ml del brodo messo da parte. Versa la farina tutta in un colpo e mescola energicamente sul fuoco finché il composto non si trasforma in una palla liscia che si stacca perfettamente dalle pareti della pentola.

4. Formatura

   Preleva una piccola porzione di impasto ancora tiepido e schiacciala a formare un disco. Disponi un cucchiaino di ripieno al centro e chiudi pizzicando la sommità per dare la classica forma a goccia. La superficie deve apparire ben levigata.

5. Panatura e frittura

   Passa ogni pezzo prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggi in abbondante olio di semi di girasole a 180°C. Scola quando la crosta è uniformemente dorata e risulta sonora al tatto.

Consigli dello chef

• Lavora l'impasto mentre è ancora tiepido: la sua malleabilità ti permetterà di modellarlo senza fatica.
• Non tuffare troppi pezzi insieme nell'olio per evitare che la temperatura scenda, compromettendo la croccantezza dell'impasto.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 2 giorni. Per restituire loro la fragranza originale, scalda le crocchette per 5 minuti in forno ben caldo.