Pide all'Agnello e Peperoni

Un sottile e croccante guscio di pasta a forma di barchetta, farcito con un succulento macinato d'agnello speziato. Il profumo del pane appena sfornato e della carne rosolata invaderà la vostra cucina.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 860
• Proteine: 34 g
• Carboidrati: 105 g
• Grassi: 34 g

Ingredienti

• 500 g Farina di frumento ( setacciata )
• 300 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 20 g Lievito di birra fresco ( sbriciolato )
• 10 g Sale marino grigio
• 30 ml Olio extravergine di oliva
• 400 g Macinato di agnello
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 1 piece Peperone rosso ( tagliato a cubetti piccoli )
• 2 piece Pomodoro tondo ( privati dei semi e schiacciati )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 tsp Paprika in polvere
• 1 piece Peperoncino opzionale ( sminuzzato finemente )
• 1 piece Prezzemolo liscio ( tritato fresco )
• 20 g Burro dolce ( fuso )
• 1 tbsp Concentrato di pomodoro

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   In una ciotola capiente, unite la farina, il lievito sbriciolato, l'acqua e il sale. Impastate con energia finché il composto non risulterà liscio, elastico e si staccherà completamente dalle pareti. Incorporate l'olio d'oliva solo verso la fine della lavorazione.

2. La lievitazione

   Coprite l'impasto con un panno umido e lasciatelo riposare in un luogo tiepido, lontano da correnti d'aria, finché non avrà raddoppiato il suo volume. Al tatto dovrà apparire soffice e ben aerato.

3. Cottura del ripieno

   Fate appassire la cipolla e il peperone in padella. Aggiungete l'agnello macinato e scottatelo a fiamma vivace per rosolarlo bene senza che rilasci i suoi succhi. Unite l'aglio, i pomodori a cubetti, il concentrato e le spezie. Lasciate restringere il tutto finché il condimento non velerà il cucchiaio.

4. Formatura delle barchette

   Dividete l'impasto in quattro parti e stendetele fino a formare degli ovali allungati. Distribuite il ripieno al centro lasciando un bordo libero. Ripiegate i lembi verso l'interno e pizzicate le estremità per creare la classica forma a punta.

5. Cottura in forno

   Infornate a 220°C fino a quando la crosta non sarà ben dorata e croccante. Appena sfornate le pide, spennellate i bordi con del burro fuso per donare lucentezza e un profumo irresistibile.

Consigli dello chef

• Riscaldate la teglia direttamente nel forno prima di adagiarvi le pide: questo trucco garantirà una base immediatamente sigillata e una croccantezza perfetta.
• Se il ripieno dovesse apparire troppo acquoso, lasciatelo cuocere più a lungo: l'umidità eccessiva rischierebbe di rendere l'impasto molliccio in cottura.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Per gustarle al meglio, riscaldatele in forno caldo per 5 minuti per restituire loro tutta la fragranza originale.