Esquites: Il Mais Saltato alla Messicana

Chicchi di mais rosolati nel burro fino a diventare teneri e dorati, avvolti da una salsa irresistibile al peperoncino e lime. Una consistenza vellutata che abbraccia ogni chicco, esaltata dalla sapidità decisa del formaggio.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 482
• Proteine: 15 g
• Carboidrati: 47 g
• Grassi: 26 g

Ingredienti

• 800 g Mais dolce ( sgocciolato )
• 40 g Burro dolce
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 2 tbsp Maionese giapponese
• 2 tbsp Panna
• 30 ml Succo di lime
• 1 tsp Peperoncino in polvere
• 50 g Parmigiano ( grattugiato finemente )
• 0.5 piece Cilantro fresco ( foglie sfogliate e tritate )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tbsp Epazote ( tritato finemente )
• 50 g Formaggio Cotija ( sbriciolato )

Istruzioni

1. Rosolatura del mais

   In una padella capiente, lascia fondere il burro. Unisci i chicchi di mais e saltali a fuoco vivace finché non iniziano a prendere colore, diventando leggermente traslucidi e dorati.

2. Soffritto e aromi

   Aggiungi la cipolla, l'aglio e l'epazote. Abbassa la fiamma e prosegui la cottura senza far scurire gli ingredienti, finché la cipolla non risulterà tenera e il fondo di cottura non inizierà a caramellare leggermente sul fondo.

3. Mantecatura e condimento

   Lontano dal fuoco, unisci la maionese, la panna e il succo di lime. Mescola con energia per creare un'emulsione setosa che avvolga uniformemente il mais. Completa con una spolverata di peperoncino, coriandolo fresco e il formaggio Cotija sbriciolato.

Consigli dello chef

• Lascia che il mais si attacchi appena sul fondo della padella: quelle note tostate regaleranno al piatto un aroma di nocciola inconfondibile.
• Se utilizzi mais fresco, non gettare i tutoli; falli bollire per ottenere un brodo leggero e profumato con cui bagnare il fondo in cottura.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico. Riscaldalo dolcemente in padella aggiungendo un cucchiaio di panna per ravvivare la cremosità della salsa.