Fagiolini Cremosi

Fagiolini carnosi avvolti in una vellutata riduzione di panna che aderisce perfettamente ad ogni baccello. La consistenza è tenera, il burro dona una splendida lucentezza e un tocco di noce moscata completa il piatto con eleganza.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 224
• Proteine: 4 g
• Carboidrati: 14 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 600 g Fagiolino ( spuntati )
• 2 piece Scalogno ( tritato finemente )
• 30 g Burro dolce
• 150 ml Panna
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 pinch Noce moscata
• 2 L Acqua minerale

Istruzioni

1. Preparazione e sbollentatura

   Spunta i fagiolini eliminando le estremità. Tuffali in una capiente pentola di acqua bollente salata. Cuoci per 8-10 minuti: devono risultare teneri al morso ma mantenere ancora la loro struttura.

2. Appassire lo scalogno

   Nel frattempo, trita finemente lo scalogno. In una padella, fai sciogliere il burro; quando inizia a sfrigolare, aggiungi lo scalogno e lascialo appassire a fuoco dolce finché non diventa traslucido, senza farlo scurire.

3. Riduzione della panna

   Versa la panna sullo scalogno. Porta a bollore e lascia ridurre a fuoco medio finché la salsa non nappa uniformemente il dorso di un cucchiaio, diventando densa e vellutata.

4. Mantecatura finale

   Scola i fagiolini e saltali direttamente in padella. Mescola con cura affinché la crema avvolga ogni baccello. Regola di sale grigio, pepe nero macinato al momento e una spolverata di noce moscata.

Consigli dello chef

• Non passare i fagiolini sotto l'acqua fredda dopo averli bolliti; scolali e condiscili subito per sfruttare il calore e gli amidi che aiutano la salsa ad aderire perfettamente.
• La panna deve assolutamente bollire per ridursi: è l'evaporazione della parte acquosa che crea quella cremosità irresistibile.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldali dolcemente in un pentolino aggiungendo un goccio di latte se la salsa dovesse risultare troppo rappresa.