Fagiolini Cremosi
Ingredienti
- 600 gFagiolino (spuntati)
- 2 pz.Scalogno (tritato finemente)
- 30 gBurro dolce
- 150 mlPanna
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 pizzicoNoce moscata
- 2 LAcqua minerale
Preparazione
Fagiolini carnosi avvolti in una vellutata riduzione di panna che aderisce perfettamente ad ogni baccello. La consistenza è tenera, il burro dona una splendida lucentezza e un tocco di noce moscata completa il piatto con eleganza.
- 1
Spunta i fagiolini eliminando le estremità. Tuffali in una capiente pentola di acqua bollente salata. Cuoci per 8-10 minuti: devono risultare teneri al morso ma mantenere ancora la loro struttura.
- 2
Nel frattempo, trita finemente lo scalogno. In una padella, fai sciogliere il burro; quando inizia a sfrigolare, aggiungi lo scalogno e lascialo appassire a fuoco dolce finché non diventa traslucido, senza farlo scurire.
- 3
Versa la panna sullo scalogno. Porta a bollore e lascia ridurre a fuoco medio finché la salsa non nappa uniformemente il dorso di un cucchiaio, diventando densa e vellutata.
- 4
Scola i fagiolini e saltali direttamente in padella. Mescola con cura affinché la crema avvolga ogni baccello. Regola di sale grigio, pepe nero macinato al momento e una spolverata di noce moscata.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non passare i fagiolini sotto l'acqua fredda dopo averli bolliti; scolali e condiscili subito per sfruttare il calore e gli amidi che aiutano la salsa ad aderire perfettamente.
- La panna deve assolutamente bollire per ridursi: è l'evaporazione della parte acquosa che crea quella cremosità irresistibile.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldali dolcemente in un pentolino aggiungendo un goccio di latte se la salsa dovesse risultare troppo rappresa.
