Pasta Cremosa alle Noci
Ingredienti
- 400 gSpaghetti (secca)
- 150 gGherigli di noce (gherigli spellati)
- 50 gPane bianco (solo mollica)
- 100 mlLatte intero (a temperatura ambiente)
- 50 gParmigiano (grattugiato fresco)
- 1 pz.Aglio (privato dell'anima)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Una salsa vellutata che avvolge la pasta, arricchita dalla piacevole croccantezza delle noci tritate. L'aglio rimane una nota sottile, perfettamente bilanciata dalla dolcezza del latte e dal carattere deciso del parmigiano.
- 1
Private il pane bianco della crosta e mettete la mollica in ammollo in una ciotola con il latte intero. Lasciatela ammorbidire per qualche minuto finché non sarà ben imbevuta.
- 2
In un mortaio o nel mixer, pestate le noci con l'aglio, il parmigiano e la mollica di pane ben strizzata. Versate l'olio d'oliva a filo continuando a lavorare il composto fino a ottenere una crema densa e granulosa.
- 3
Tuffate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Cuoceteli fino a raggiungere una perfetta consistenza al dente, avendo cura di conservare un mestolo di acqua di cottura prima di scolarli.
- 4
Amalgamate la crema di noci alla pasta caldissima. Aggiungete l'acqua di cottura poco alla volta: la salsa deve fluidificarsi e nappare uniformemente ogni filo di pasta.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Se la crema dovesse risultare troppo densa, non esitate a usare l'acqua di cottura: è l'amido che crea l'emulsione perfetta.
- Tostate leggermente i gherigli di noci in una padella asciutta prima di frullarli per esaltarne le note tostate e il profumo di bosco.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Per scaldarla, aggiungete un goccio d'acqua per ravvivare la fluidità del condimento.
