Pasta Cremosa alle Noci

Una salsa vellutata che avvolge la pasta, arricchita dalla piacevole croccantezza delle noci tritate. L'aglio rimane una nota sottile, perfettamente bilanciata dalla dolcezza del latte e dal carattere deciso del parmigiano.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 831
• Proteine: 24 g
• Carboidrati: 88 g
• Grassi: 43 g

Ingredienti

• 400 g Spaghetti ( secca )
• 150 g Gherigli di noce ( gherigli spellati )
• 50 g Pane bianco ( solo mollica )
• 100 ml Latte intero ( a temperatura ambiente )
• 50 g Parmigiano ( grattugiato fresco )
• 1 piece Aglio ( privato dell'anima )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione della mollica

   Private il pane bianco della crosta e mettete la mollica in ammollo in una ciotola con il latte intero. Lasciatela ammorbidire per qualche minuto finché non sarà ben imbevuta.

2. Preparazione del pesto

   In un mortaio o nel mixer, pestate le noci con l'aglio, il parmigiano e la mollica di pane ben strizzata. Versate l'olio d'oliva a filo continuando a lavorare il composto fino a ottenere una crema densa e granulosa.

3. Cottura della pasta

   Tuffate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Cuoceteli fino a raggiungere una perfetta consistenza al dente, avendo cura di conservare un mestolo di acqua di cottura prima di scolarli.

4. Mantecatura finale

   Amalgamate la crema di noci alla pasta caldissima. Aggiungete l'acqua di cottura poco alla volta: la salsa deve fluidificarsi e nappare uniformemente ogni filo di pasta.

Consigli dello chef

• Se la crema dovesse risultare troppo densa, non esitate a usare l'acqua di cottura: è l'amido che crea l'emulsione perfetta.
• Tostate leggermente i gherigli di noci in una padella asciutta prima di frullarli per esaltarne le note tostate e il profumo di bosco.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Per scaldarla, aggiungete un goccio d'acqua per ravvivare la fluidità del condimento.