Yiouvarlakia: Polpettine Greche al Limone e Riso

Tenere polpette di manzo dove il riso si gonfia in cottura, immerse in una salsa vellutata e avvolgente. La vivace acidità del limone bilancia perfettamente la ricchezza della carne per un equilibrio di sapori irresistibile.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 611
• Proteine: 39 g
• Carboidrati: 34 g
• Grassi: 33 g

Ingredienti

• 500 g Macinato di manzo (15% grassi) ( macinato fresco )
• 100 g Riso bianco ( crudo )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 1 piece Prezzemolo ( un mazzetto tritato )
• 1 piece Menta ( foglie tritate )
• 2 piece Uovo ( a temperatura ambiente )
• 2 piece Limone ( spremuto )
• 50 g Farina di frumento ( per infarinare )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 piece Aneto ( tritato )

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   In una ciotola capiente, unite la carne macinata, il riso crudo, la cipolla tritata finemente e l'aglio. Aggiungete il prezzemolo, la menta e l'aneto tritati. Impastate con energia finché il composto non risulterà omogeneo e le erbe ben distribuite.

2. Formatura e infarinatura

   Formate delle polpettine della grandezza di una grossa noce. Passatele leggermente nella farina per rivestirle in modo uniforme. Scuotete l'eccesso; questo sottile velo aiuterà a addensare la salsa durante la cottura.

3. Cottura delle polpette

   Portate a leggero bollore 1,5 litri d'acqua con l'olio d'oliva e un pizzico di sale. Tuffate delicatamente le polpette. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco lento. Saranno pronte quando il riso sarà tenero e inizieranno a galleggiare leggermente in superficie.

4. La salsa Avgolemono

   Sbattete le uova con il succo di limone. Prelevate due mestoli di brodo caldo e versateli a filo sulle uova, continuando a mescolare con una frusta per stemperare il calore. Versate il tutto nuovamente nella pentola, rigorosamente a fuoco spento. Mescolate con delicatezza: la salsa deve velare il cucchiaio e diventare di un bianco perlato.

Consigli dello chef

• Non fate assolutamente bollire la salsa dopo aver aggiunto l'uovo, altrimenti si rapprenderà (impazzirà) perdendo la sua tipica cremosità.
• Utilizzate un riso a chicco tondo o lungo ma mai parboiled, così che rilasci l'amido necessario all'interno della polpetta.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Riscaldatele molto dolcemente in un pentolino senza raggiungere il bollore per preservare la setosità della salsa.