Yiouvarlakia: polpettine greche al limone e riso
Ingredienti
- 500 gMacinato di manzo (15% grassi) (macinato fresco)
- 100 gRiso bianco (crudo)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 1 pz.Prezzemolo (un mazzetto tritato)
- 1 pz.Menta (foglie tritate)
- 2 pz.Uovo (a temperatura ambiente)
- 2 pz.Limone (spremuto)
- 50 gFarina di frumento (per infarinare)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 pz.Aneto (tritato)
Preparazione
Tenere polpette di manzo dove il riso si gonfia in cottura, immerse in una salsa vellutata e avvolgente. La vivace acidità del limone bilancia perfettamente la ricchezza della carne per un equilibrio di sapori irresistibile.
- 1
In una ciotola capiente, unite la carne macinata, il riso crudo, la cipolla tritata finemente e l'aglio. Aggiungete il prezzemolo, la menta e l'aneto tritati. Impastate con energia finché il composto non risulterà omogeneo e le erbe ben distribuite.
- 2
Formate delle polpettine della grandezza di una grossa noce. Passatele leggermente nella farina per rivestirle in modo uniforme. Scuotete l'eccesso; questo sottile velo aiuterà a addensare la salsa durante la cottura.
- 3
Portate a leggero bollore 1,5 litri d'acqua con l'olio d'oliva e un pizzico di sale. Tuffate delicatamente le polpette. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco lento. Saranno pronte quando il riso sarà tenero e inizieranno a galleggiare leggermente in superficie.
- 4
Sbattete le uova con il succo di limone. Prelevate due mestoli di brodo caldo e versateli a filo sulle uova, continuando a mescolare con una frusta per stemperare il calore. Versate il tutto nuovamente nella pentola, rigorosamente a fuoco spento. Mescolate con delicatezza: la salsa deve velare il cucchiaio e diventare di un bianco perlato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non fate assolutamente bollire la salsa dopo aver aggiunto l'uovo, altrimenti si rapprenderà (impazzirà) perdendo la sua tipica cremosità.
- Utilizzate un riso a chicco tondo o lungo ma mai parboiled, così che rilasci l'amido necessario all'interno della polpetta.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Riscaldatele molto dolcemente in un pentolino senza raggiungere il bollore per preservare la setosità della salsa.
