Enchiladas Vegetariane ai Fagioli Rossi

Morbide tortilla arrotolate e immerse in una salsa rossa vellutata e piacevolmente piccante. Una crosticina di formaggio filante e dorato racchiude un ripieno tenero e saporito, appena sfornato.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 884
• Proteine: 36 g
• Carboidrati: 115 g
• Grassi: 27 g

Ingredienti

• 8 pz. Tortilla morbida ( di grano o di mais )
• 400 g Fagiolo rosso ( lessati e scolati )
• 150 g Mais dolce ( sgocciolato )
• 1 pz. Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 1 pz. Peperone rosso ( tagliato a cubetti )
• 2 pz. Aglio ( tritato )
• 150 g Formaggio Cheddar ( grattugiato )
• 2 cucch. Olio extravergine di oliva
• 1 cucch.no Cumino macinato
• 1 cucch.no Paprika affumicata
• 1 pz. Peperoncino opzionale ( privato dei semi e sminuzzato )
• 2 pizzico Sale marino grigio
• 400 ml Passata di pomodoro

Istruzioni

1. Soffriggi le verdure

   In una padella con un filo d'olio, fai appassire la cipolla e il peperone tagliati a fettine sottili. Le verdure devono diventare tenere senza dorarsi eccessivamente. Aggiungi l'aglio solo alla fine per evitare che bruci e sprigioni un sapore amaro.

2. Prepara il ripieno

   Unisci i fagioli rossi scolati e il mais dolce. Condisci con metà del mix di spezie. Schiaccia leggermente qualche fagiolo con i rebbi di una forchetta: questo piccolo trucco aiuterà a legare meglio il ripieno.

3. Fai restringere la salsa

   In un pentolino, mescola la passata di pomodoro con le spezie rimaste e il peperoncino. Lascia sobbollire a fuoco dolce finché la salsa non risulterà densa, tanto da velare il dorso di un cucchiaio.

4. Componi le enchiladas

   Distribuisci una generosa cucchiaiata di ripieno al centro di ogni tortilla. Arrotolale ben strette e adagiale in una pirofila con la chiusura rivolta verso il basso, così da evitare che si aprano durante la cottura.

5. Inforna e gratina

   Nappa le enchiladas con abbondante salsa e spolvera con il cheddar grattugiato. Inforna a 200°C: il piatto è pronto quando il formaggio crea una crosticina dorata e la salsa ribolle leggermente ai bordi.

Consigli dello chef

• Scalda le tortilla per 10 secondi al microonde prima di farcirle: diventeranno più elastiche e non rischieranno di rompersi mentre le arrotoli.
• Se la salsa di pomodoro dovesse risultare troppo acida, aggiungi un pizzico di zucchero per bilanciare perfettamente i sapori.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per un massimo di 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldale in forno per preservare la consistenza originale.