Enchiladas vegetariane ai fagioli rossi

Preparazione

Morbide tortilla arrotolate e immerse in una salsa rossa vellutata e piacevolmente piccante. Una crosticina di formaggio filante e dorato racchiude un ripieno tenero e saporito, appena sfornato.

1. 1

   In una padella con un filo d'olio, fai appassire la cipolla e il peperone tagliati a fettine sottili. Le verdure devono diventare tenere senza dorarsi eccessivamente. Aggiungi l'aglio solo alla fine per evitare che bruci e sprigioni un sapore amaro.

2. 2

   Unisci i fagioli rossi scolati e il mais dolce. Condisci con metà del mix di spezie. Schiaccia leggermente qualche fagiolo con i rebbi di una forchetta: questo piccolo trucco aiuterà a legare meglio il ripieno.

3. 3

   In un pentolino, mescola la passata di pomodoro con le spezie rimaste e il peperoncino. Lascia sobbollire a fuoco dolce finché la salsa non risulterà densa, tanto da velare il dorso di un cucchiaio.

4. 4

   Distribuisci una generosa cucchiaiata di ripieno al centro di ogni tortilla. Arrotolale ben strette e adagiale in una pirofila con la chiusura rivolta verso il basso, così da evitare che si aprano durante la cottura.

5. 5

   Nappa le enchiladas con abbondante salsa e spolvera con il cheddar grattugiato. Inforna a 200°C: il piatto è pronto quando il formaggio crea una crosticina dorata e la salsa ribolle leggermente ai bordi.