Enchiladas di Pollo

Morbide tortillas tuffate in una salsa di pomodoro speziata, che racchiudono un ripieno di pollo sfilacciato tenerissimo. Il formaggio fuso crea una crosticina dorata e filante che conquista a ogni forchettata.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 903
• Proteine: 45 g
• Carboidrati: 77 g
• Grassi: 44 g

Ingredienti

• 500 g Petto di pollo ( tagliato a striscioline )
• 8 pz. Tortilla morbida ( intere )
• 400 ml Succo di pomodoro
• 150 g Formaggio Cheddar ( grattugiato )
• 1 pz. Cipolla ( tritata finemente )
• 2 pz. Aglio ( sminuzzato )
• 30 g Burro dolce
• 30 g Farina di frumento
• 100 ml Panna
• 1 cucch. Succo di lime
• 1 cucch.no Cumino macinato
• 1 cucch.no Peperoncino in polvere
• 1 cucch.no Paprika affumicata
• 2 cucch. Olio di girasole
• 1 pz. Cilantro fresco opzionale ( foglie separate dal gambo )
• 1 pizzico Sale marino grigio
• 1 pizzico Pepe nero macinato
• 1 cucch. Chili messicano in polvere

Istruzioni

1. Preparazione del pollo

   Rosolate il pollo in padella con un filo d'olio di semi fino a doratura. È fondamentale che la carne rimanga succosa al cuore per non asciugarsi durante il passaggio in forno.

2. Cottura della salsa

   Soffriggete cipolla e aglio. Aggiungete burro e farina per formare un roux biondo, quindi versate la passata di pomodoro, il peperoncino e le altre spezie. Lasciate addensare finché la salsa non velerà il cucchiaio.

3. Sfilacciatura e farcitura

   Sfilacciate il pollo aiutandovi con due forchette. Mescolatelo con un po' di salsa e del succo di lime per ottenere un ripieno estremamente morbido e saporito.

4. Assemblaggio delle enchiladas

   Immergete ogni tortilla nella salsa calda per ammorbidirla. Farcite con il pollo, arrotolatele strette e disponetele in una teglia leggermente velata di salsa.

5. Gratinatura

   Coprite con la salsa rimasta, un tocco di panna e abbondante cheddar. Infornate fino a quando il formaggio non sarà perfettamente gratinato e la salsa inizierà a sfrigolare ai bordi.

Consigli dello chef

• Non cuocete troppo il pollo all'inizio; terminerà la cottura nel forno, diventando tenerissimo grazie alla salsa.
• Passare le tortillas nella salsa calda prima di arrotolarle è il trucco fondamentale per evitare che si rompano.

Conservazione

Si conservano per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Il giorno dopo sono ancora più buone perché i sapori hanno il tempo di fondersi alla perfezione.