Dolmas di riso alle erbe profumate e limone

Preparazione

Piccoli scrigni verde intenso dalla foglia sottile, che regala una piacevole resistenza al morso. Il cuore di riso è cremoso, pervaso dalle note balsamiche dell'aneto e della menta fresca, il tutto rinfrescato da una decisa spruzzata di limone.

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   In un tegame, fate appassire la cipolla tritata finemente nell'olio d'oliva finché non diventa trasparente. Unite il riso e tostatelo leggermente per farlo insaporire, senza lasciarlo imbiondire.

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   Togliete dal fuoco e incorporate l'aneto, il prezzemolo e la menta tritati. Regolate di sale e pepe. In questa fase il riso deve rimanere crudo, cuocerà direttamente all'interno della foglia.

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   Sciacquate con cura le foglie di vite sotto l'acqua corrente fredda. Tamponatele delicatamente con un canovaccio per evitare che si strappino.

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   Stendete una foglia su un piano da lavoro con le venature rivolte verso l'alto. Adagiate un cucchiaino di ripieno al centro, ripiegate i lati verso l'interno e arrotolate con decisione verso la punta, creando un cilindro compatto.

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   Disponete i dolmas nel tegame, uno accanto all'altro per non farli muovere. Versate l'acqua, il succo di limone e l'olio rimanente. Posizionate un piatto pesante sopra gli involtini per tenerli ben immersi e fate sobbollire a fuoco dolce fino a completo assorbimento del liquido.