Dolmas di Riso alle Erbe Profumate e Limone

Piccoli scrigni verde intenso dalla foglia sottile, che regala una piacevole resistenza al morso. Il cuore di riso è cremoso, pervaso dalle note balsamiche dell'aneto e della menta fresca, il tutto rinfrescato da una decisa spruzzata di limone.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 546
• Proteine: 9 g
• Carboidrati: 60 g
• Grassi: 27 g

Ingredienti

• 200 g Riso bianco ( crudo )
• 2 pz. Cipolla ( tritata finemente )
• 1 cucch. Aneto ( tritato )
• 1 cucch. Prezzemolo liscio ( tritato )
• 1 cucch. Menta ( tritata )
• 2 pz. Limone ( spremuto )
• 100 ml Olio extravergine di oliva
• 250 ml Acqua minerale
• 1 pizzico Sale marino grigio
• 1 pizzico Pepe nero macinato
• 40 pz. Foglie di vite ( in salamoia o fresche )

Istruzioni

1. Preparazione della base

   In un tegame, fate appassire la cipolla tritata finemente nell'olio d'oliva finché non diventa trasparente. Unite il riso e tostatelo leggermente per farlo insaporire, senza lasciarlo imbiondire.

2. Aromi e condimento

   Togliete dal fuoco e incorporate l'aneto, il prezzemolo e la menta tritati. Regolate di sale e pepe. In questa fase il riso deve rimanere crudo, cuocerà direttamente all'interno della foglia.

3. Preparazione delle foglie

   Sciacquate con cura le foglie di vite sotto l'acqua corrente fredda. Tamponatele delicatamente con un canovaccio per evitare che si strappino.

4. Formatura degli involtini

   Stendete una foglia su un piano da lavoro con le venature rivolte verso l'alto. Adagiate un cucchiaino di ripieno al centro, ripiegate i lati verso l'interno e arrotolate con decisione verso la punta, creando un cilindro compatto.

5. Cottura lenta

   Disponete i dolmas nel tegame, uno accanto all'altro per non farli muovere. Versate l'acqua, il succo di limone e l'olio rimanente. Posizionate un piatto pesante sopra gli involtini per tenerli ben immersi e fate sobbollire a fuoco dolce fino a completo assorbimento del liquido.

Consigli dello chef

• Non stringete eccessivamente gli involtini: il riso cresce in cottura e rischierebbe di far scoppiare la foglia.
• Lasciate raffreddare i dolmas direttamente nel loro liquido di cottura affinché riassorbano l'olio, diventando lucidi e saporiti.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per un massimo di 4 giorni in un contenitore ermetico. Il riposo di 24 ore ne esalta incredibilmente i profumi.