Dolmadakia

Involtini di foglie di vite teneri e profumati, farciti con un riso morbido arricchito da erbe aromatiche fresche e una nota agrumata di limone. L'olio d'oliva avvolge il palato mentre il riso mantiene la sua consistenza perfetta, senza mai risultare scotto.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 485
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 49 g
• Grassi: 27 g

Ingredienti

• 166.7 g Riso bianco ( sciacquato )
• 1.3 pz. Cipolla ( tritata finemente )
• 0.7 cucch. Aneto ( sminuzzato )
• 0.7 cucch. Prezzemolo ( sminuzzato )
• 0.7 cucch. Menta ( sminuzzata )
• 1.3 pz. Limone ( spremuto )
• 100 ml Olio extravergine di oliva
• 0.7 pizzico Fior di sale
• 0.7 pizzico Pepe nero macinato
• 33.3 pz. Foglie di vite ( sciacquate e scolate )

Istruzioni

1. Preparazione della farcia

   Trita finemente le cipolle e sminuzza l'aneto, il prezzemolo e la menta. In una padella, fai appassire la cipolla con un filo d'olio extravergine finché non diventa trasparente.

2. Tostatura del riso

   Unisci il riso in padella e mescola bene finché i chicchi non diventano lucidi e brillanti. Versa 200 ml d'acqua e lascia assorbire a fuoco lento; il riso dovrà risultare cotto solo a metà.

3. Aromatizzazione

   Togli dal fuoco e aggiungi le erbe tritate, il fior di sale e il pepe nero. Mescola con cura affinché il calore residuo sprigioni tutti gli oli essenziali delle piante aromatiche.

4. La chiusura degli involtini

   Stendi una foglia di vite su un piano con le venature rivolte verso l'alto. Adagia un cucchiaino di farcia alla base, ripiega i lati verso l'interno e arrotola con delicatezza senza stringere troppo: il riso crescerà durante la cottura.

5. Cottura lenta

   Rivesti il fondo di una pentola con le foglie di scarto. Disponi i dolmadakia ben stretti l'uno all'altro. Irrora con l'olio rimasto, il succo di limone e acqua a sufficienza per coprirli. Posiziona un piatto capovolto sopra gli involtini per tenerli ben immersi e fermi.

Consigli dello chef

• Non stringere troppo gli involtini in fase di chiusura: il riso aumenta di volume cuocendo e rischierebbe di lacerare la foglia.
• Lascia raffreddare i dolmadakia direttamente nel loro liquido di cottura per mantenerli lucidi e piacevolmente succulenti.

Conservazione

Si conservano in frigorifero fino a 4 giorni, chiusi in un contenitore ermetico e ricoperti dal loro fondo di cottura.