Dolmadakia
Ingredienti
- 166,7 gRiso bianco (sciacquato)
- 1,3 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 0,7 cucch.Aneto (sminuzzato)
- 0,7 cucch.Prezzemolo (sminuzzato)
- 0,7 cucch.Menta (sminuzzata)
- 1,3 pz.Limone (spremuto)
- 100 mlOlio extravergine di oliva
- 0,7 pizzicoFior di sale
- 0,7 pizzicoPepe nero macinato
- 33,3 pz.Foglie di vite (sciacquate e scolate)
Preparazione
Involtini di foglie di vite teneri e profumati, farciti con un riso morbido arricchito da erbe aromatiche fresche e una nota agrumata di limone. L'olio d'oliva avvolge il palato mentre il riso mantiene la sua consistenza perfetta, senza mai risultare scotto.
- 1
Trita finemente le cipolle e sminuzza l'aneto, il prezzemolo e la menta. In una padella, fai appassire la cipolla con un filo d'olio extravergine finché non diventa trasparente.
- 2
Unisci il riso in padella e mescola bene finché i chicchi non diventano lucidi e brillanti. Versa 200 ml d'acqua e lascia assorbire a fuoco lento; il riso dovrà risultare cotto solo a metà.
- 3
Togli dal fuoco e aggiungi le erbe tritate, il fior di sale e il pepe nero. Mescola con cura affinché il calore residuo sprigioni tutti gli oli essenziali delle piante aromatiche.
- 4
Stendi una foglia di vite su un piano con le venature rivolte verso l'alto. Adagia un cucchiaino di farcia alla base, ripiega i lati verso l'interno e arrotola con delicatezza senza stringere troppo: il riso crescerà durante la cottura.
- 5
Rivesti il fondo di una pentola con le foglie di scarto. Disponi i dolmadakia ben stretti l'uno all'altro. Irrora con l'olio rimasto, il succo di limone e acqua a sufficienza per coprirli. Posiziona un piatto capovolto sopra gli involtini per tenerli ben immersi e fermi.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non stringere troppo gli involtini in fase di chiusura: il riso aumenta di volume cuocendo e rischierebbe di lacerare la foglia.
- Lascia raffreddare i dolmadakia direttamente nel loro liquido di cottura per mantenerli lucidi e piacevolmente succulenti.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero fino a 4 giorni, chiusi in un contenitore ermetico e ricoperti dal loro fondo di cottura.
