Dolmades: foglie di vite ripiene di carne e riso
Ingredienti
- 400 gMacinato di manzo (15% grassi) (fresco)
- 200 gRiso bianco (a crudo)
- 2 pz.Cipolla (tritato finemente)
- 3 cucch.Aneto (tritato)
- 2 cucch.Menta (tritata)
- 2 cucch.Prezzemolo liscio (tritato)
- 2 pz.Limone (spremuto)
- 150 mlOlio extravergine di oliva (per la farcia e la cottura)
- 2 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 60 pz.Foglie di vite (sciacquate e scolate)
Preparazione
Piccoli scrigni verde bosco, disposti con cura uno accanto all'altro. Al taglio, il riso si rivela tenero e profumato, intriso di succo di limone e olio extravergine. Non appena si solleva il coperchio, si viene avvolti dall'aroma fresco di aneto e menta.
- 1
Trita finemente le cipolle. In una padella, falle appassire dolcemente con un filo d'olio extravergine finché non diventano traslucide e tenere, stando attenti a non farle imbiondire.
- 2
In una ciotola capiente, unisci la carne macinata, il riso bianco a crudo, le cipolle soffritte e un trito fresco di aneto, menta e prezzemolo. Condisci con sale marino e pepe nero, amalgamando bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
- 3
Stendi una foglia di vite su un piano di lavoro, con le venature rivolte verso l'alto. Adagia una piccola quantità di ripieno alla base, ripiega i lati verso il centro e arrotola con decisione fino a ottenere un cilindretto compatto.
- 4
Rivesti il fondo di una pentola con le foglie rimaste o danneggiate. Disponi i dolmades a strati serrati. Versa il succo di limone, l'olio rimanente e acqua a sufficienza per coprirli. Posiziona un piatto capovolto sopra gli involtini per tenerli ben immersi durante la cottura.
- 5
Lasciali raffreddare nel loro liquido di cottura affinché i dolmades lo assorbano completamente. Servili tiepidi o a temperatura ambiente: il riso dovrà risultare perfettamente tenero e fondente al morso.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Disponi gli involtini ben stretti tra loro nella pentola: questo eviterà che si aprano durante l'ebollizione.
- Usa un piatto capovolto come peso durante la cottura per mantenere i rotolini stabili e sempre sommersi dal liquido.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano perfettamente fino a 4 giorni in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico con un po' del loro liquido di cottura per mantenerli succosi.
