Dolmades: Foglie di Vite Ripiene di Carne e Riso

Piccoli scrigni verde bosco, disposti con cura uno accanto all'altro. Al taglio, il riso si rivela tenero e profumato, intriso di succo di limone e olio extravergine. Non appena si solleva il coperchio, si viene avvolti dall'aroma fresco di aneto e menta.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 963
• Proteine: 37 g
• Carboidrati: 67 g
• Grassi: 56 g

Ingredienti

• 400 g Macinato di manzo (15% grassi) ( fresco )
• 200 g Riso bianco ( a crudo )
• 2 pz. Cipolla ( tritato finemente )
• 3 cucch. Aneto ( tritato )
• 2 cucch. Menta ( tritata )
• 2 cucch. Prezzemolo liscio ( tritato )
• 2 pz. Limone ( spremuto )
• 150 ml Olio extravergine di oliva ( per la farcia e la cottura )
• 2 pizzico Sale marino grigio
• 1 pizzico Pepe nero macinato
• 60 pz. Foglie di vite ( sciacquate e scolate )

Istruzioni

1. Soffriggere le cipolle

   Trita finemente le cipolle. In una padella, falle appassire dolcemente con un filo d'olio extravergine finché non diventano traslucide e tenere, stando attenti a non farle imbiondire.

2. Preparare la farcia

   In una ciotola capiente, unisci la carne macinata, il riso bianco a crudo, le cipolle soffritte e un trito fresco di aneto, menta e prezzemolo. Condisci con sale marino e pepe nero, amalgamando bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Formare gli involtini

   Stendi una foglia di vite su un piano di lavoro, con le venature rivolte verso l'alto. Adagia una piccola quantità di ripieno alla base, ripiega i lati verso il centro e arrotola con decisione fino a ottenere un cilindretto compatto.

4. La cottura lenta

   Rivesti il fondo di una pentola con le foglie rimaste o danneggiate. Disponi i dolmades a strati serrati. Versa il succo di limone, l'olio rimanente e acqua a sufficienza per coprirli. Posiziona un piatto capovolto sopra gli involtini per tenerli ben immersi durante la cottura.

5. Riposo e servizio

   Lasciali raffreddare nel loro liquido di cottura affinché i dolmades lo assorbano completamente. Servili tiepidi o a temperatura ambiente: il riso dovrà risultare perfettamente tenero e fondente al morso.

Consigli dello chef

• Disponi gli involtini ben stretti tra loro nella pentola: questo eviterà che si aprano durante l'ebollizione.
• Usa un piatto capovolto come peso durante la cottura per mantenere i rotolini stabili e sempre sommersi dal liquido.

Conservazione

Si conservano perfettamente fino a 4 giorni in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico con un po' del loro liquido di cottura per mantenerli succosi.