Dolma Tradizionale dell'Azerbaigian

Piccoli scrigni di foglie di vite sapientemente arrotolati che racchiudono un ripieno fondente di agnello ed erbe fresche. Il vapore che sprigiona dalla pentola profuma di burro fuso e aneto.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 641
• Proteine: 33 g
• Carboidrati: 34 g
• Grassi: 41 g

Ingredienti

• 500 g Macinato di agnello ( macinato fresco )
• 80 g Riso bianco ( sciacquato accuratamente )
• 2 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 1 piece Cilantro fresco ( sminuzzata )
• 1 piece Aneto ( sminuzzato )
• 1 piece Menta fresca ( sminuzzata )
• 50 g Burro dolce ( a cubetti )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 200 g Yogurt greco naturale
• 2 piece Aglio ( ridotto in crema )
• 250 g Foglie di vite ( sciacquate e scolate )

Istruzioni

1. Preparazione della farcia

   In una ciotola capiente, unite l'agnello macinato, il riso sciacquato, le cipolle tritate finemente e le erbe aromatiche sminuzzate. Amalgamate bene il tutto a mano fino a ottenere un composto omogeneo e profumato.

2. L'arte di arrotolare

   Stendete una foglia di vite su un piano da lavoro con le venature rivolte verso di voi. Adagiate una piccola noce di ripieno alla base, ripiegate i lati verso il centro e arrotolate con fermezza fino a ottenere un piccolo cilindro della grandezza di un dito.

3. Cottura lenta e profumata

   Disponete i dolma in cerchi concentrici ben stretti sul fondo di una casseruola. Aggiungete il burro a cubetti e versate acqua fino a coprirli per metà. Posizionate un piatto rovesciato sopra i dolma per tenerli ben pressati, coprite con il coperchio e lasciate sobbollire a fuoco lento finché il liquido non sarà quasi del tutto assorbito.

4. La salsa allo yogurt

   Durante la cottura, riducete l'aglio in pasta e unitelo allo yogurt con un pizzico di sale. Mescolate con cura fino a ottenere una crema liscia e vellutata, perfetta per accompagnare gli involtini.

Consigli dello chef

• Sistemate i dolma uno accanto all'altro senza lasciare spazi: se hanno modo di muoversi durante la cottura, rischiano di aprirsi.
• Il piatto posizionato sopra i dolma in pentola è un passaggio obbligatorio per mantenere la forma perfetta dei vostri involtini.
• Il riso deve essere aggiunto rigorosamente crudo alla farcia: cuocerà lentamente assorbendo tutti i succhi e i sapori della carne.

Conservazione

Si conservano in frigorifero fino a 3 giorni. I dolma sono spesso ancora più buoni il giorno dopo, riscaldati dolcemente a vapore.