Doraji-namul (Radici di Campanula Saltate)

Radici candide e flessuose che diventano quasi traslucide dopo un rapido passaggio in padella. L'amaro naturale della pianta viene ingentilito dal sale, lasciando spazio all'aroma avvolgente e tostato dell'olio di sesamo.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 144
• Proteine: 2 g
• Carboidrati: 13 g
• Grassi: 10 g

Ingredienti

• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Cipollotto ( tagliato sottilmente in diagonale )
• 1 tbsp Sale marino grigio ( per il massaggio delle radici )
• 1 tsp Zucchero bianco ( per bilanciare la nota amara )
• 1 tbsp Olio di sesamo ( per rifinire a crudo )
• 1 tbsp Semi di sesamo ( tostati )
• 1 tbsp Olio di girasole ( per la cottura )
• 250 g Radici di campanula (Doraji) ( pelate e tagliate a listarelle sottili )

Istruzioni

1. Eliminare l'amaro

   Raccogliete le radici in una ciotola con del sale grosso. Massaggiatele energicamente con le mani per circa 5 minuti, finché non diventeranno tenere e l'acqua non risulterà torbida.

2. Risciacquo e scolo

   Sciacquate le radici sotto acqua fredda corrente per almeno tre volte, così da eliminare tutto il sale e l'amaro residuo. Strizzatele con decisione per rimuovere l'acqua in eccesso.

3. Soffriggere con l'aglio

   Scaldate l'olio di girasole in una padella capiente. Fate rosolare l'aglio tritato finché non sprigiona il suo profumo. Unite le radici e saltatele a fuoco medio finché non saranno tenere, ma ancora piacevolmente croccanti al morso.

4. Condire e ultimare

   Aggiungete lo zucchero e il cipollotto tagliato a fettine. Saltate il tutto per un minuto. Togliete dal fuoco e incorporate l'olio di sesamo e i semi di sesamo per preservarne intatta tutta la fragranza.

Consigli dello chef

• Se utilizzate radici essiccate, ricordate di lasciarle in ammollo in acqua tiepida per almeno 2 ore prima di iniziare la preparazione.
• Non saltate il passaggio del massaggio col sale: è il segreto per rompere la fibra coriacea della radice e renderla piacevole al palato.
• La radice è cotta a puntino quando inizia a diventare leggermente traslucida.

Conservazione

Il Doraji-namul si conserva per 3 o 4 giorni in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico. Può essere gustato freddo o a temperatura ambiente.