Doraji-namul (radici di campanula saltate)
Ingredienti
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Cipollotto (tagliato sottilmente in diagonale)
- 1 cucch.Sale marino grigio (per il massaggio delle radici)
- 1 cucch.noZucchero bianco (per bilanciare la nota amara)
- 1 cucch.Olio di sesamo (per rifinire a crudo)
- 1 cucch.Semi di sesamo (tostati)
- 1 cucch.Olio di girasole (per la cottura)
- 250 gRadici di campanula (Doraji) (pelate e tagliate a listarelle sottili)
Preparazione
Radici candide e flessuose che diventano quasi traslucide dopo un rapido passaggio in padella. L'amaro naturale della pianta viene ingentilito dal sale, lasciando spazio all'aroma avvolgente e tostato dell'olio di sesamo.
- 1
Raccogliete le radici in una ciotola con del sale grosso. Massaggiatele energicamente con le mani per circa 5 minuti, finché non diventeranno tenere e l'acqua non risulterà torbida.
- 2
Sciacquate le radici sotto acqua fredda corrente per almeno tre volte, così da eliminare tutto il sale e l'amaro residuo. Strizzatele con decisione per rimuovere l'acqua in eccesso.
- 3
Scaldate l'olio di girasole in una padella capiente. Fate rosolare l'aglio tritato finché non sprigiona il suo profumo. Unite le radici e saltatele a fuoco medio finché non saranno tenere, ma ancora piacevolmente croccanti al morso.
- 4
Aggiungete lo zucchero e il cipollotto tagliato a fettine. Saltate il tutto per un minuto. Togliete dal fuoco e incorporate l'olio di sesamo e i semi di sesamo per preservarne intatta tutta la fragranza.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Se utilizzate radici essiccate, ricordate di lasciarle in ammollo in acqua tiepida per almeno 2 ore prima di iniziare la preparazione.
- Non saltate il passaggio del massaggio col sale: è il segreto per rompere la fibra coriacea della radice e renderla piacevole al palato.
- La radice è cotta a puntino quando inizia a diventare leggermente traslucida.
Quanto si conserva questo piatto?
Il Doraji-namul si conserva per 3 o 4 giorni in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico. Può essere gustato freddo o a temperatura ambiente.
