Sarmale

Preparazione

Foglie di cavolo fermentate che racchiudono un ripieno di carne succulento, profumato all'aneto. La cottura lenta rende il cavolo traslucido e la carne tenerissima, il tutto avvolto da un fondo di cottura ristretto e piacevolmente affumicato.

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   Trita finemente le cipolle. In una padella, falle appassire con l'olio finché non diventano traslucide, facendo attenzione a non imbiondirle. Unisci il riso bianco e tostalo per circa due minuti finché non appare lucido.

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   In una ciotola capiente, unisci il macinato di maiale e manzo con il soffritto di cipolle e riso ormai raffreddati. Aggiungi l'aneto tritato, il timo, il sale e il pepe. Lavora l'impasto con cura: la farcia deve risultare omogenea e morbida al tatto.

3. 3

   Prendi una foglia di cavolo fermentato. Posiziona una piccola porzione di ripieno alla base. Arrotola con decisione e spingi i bordi verso l'interno con le dita per sigillare perfettamente il cilindro. Gli involtini devono risultare sodi per non disfarsi in cottura.

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   Rivesti il fondo di una pentola capiente dal fondo spesso con del cavolo sminuzzato. Disponi le sarmale a raggiera, in cerchi stretti. Inserisci i pezzi di pancetta affumicata tra i vari strati. Termina con un ultimo strato di cavolo sminuzzato in superficie.

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   Versa il succo di pomodoro e aggiungi acqua fino a coprire completamente il tutto. Copri e lascia sobbollire a fuoco dolcissimo. Il piatto è pronto quando il cavolo si lascia tagliare con la forchetta senza resistenza e il liquido di cottura si è ridotto della metà.