Involtini di foglie di vite al riso ed erbe aromatiche
Ingredienti
- 133,3 gRiso bianco (sciacquato)
- 0,7 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 100 mlOlio extravergine di oliva
- 1,3 pz.Limone (spremuto)
- 26,7 gPrezzemolo liscio (tritato)
- 13,3 gMenta fresca (tritata)
- 20 gPinoli
- 20 gUvetta
- 1,3 pizzicoSale marino grigio
- 0,7 pizzicoPepe nero macinato
- 200 mlAcqua minerale
- 166,7 gFoglie di vite (sciacquate e scolate)
Preparazione
Piccoli scrigni verde bosco, lucidi di olio extravergine. Al taglio, il riso appare traslucido e perfettamente legato, sprigionando un aroma intenso di menta e limone con una punta di acidità vibrante che risveglia il palato.
- 1
In una padella capiente, scalda metà dell'olio d'oliva. Fai appassire la cipolla tritata finché non diventa trasparente, facendo attenzione a non farla imbiondire. Versa il riso e tostalo mescolando continuamente finché non diventa lucido e perlato.
- 2
Togli la padella dal fuoco e aggiungi i pinoli, l'uvetta, il prezzemolo e la menta tritati finemente. Regola generosamente di sale e pepe. Il composto deve risultare estremamente profumato e visivamente ricco di erbe aromatiche.
- 3
Stendi una foglia di vite su un piano di lavoro con le venature rivolte verso l'alto. Disponi un cucchiaino di ripieno alla base della foglia. Ripiega i lati verso l'interno e arrotola con cura verso la punta. L'involtino deve essere sodo, ma non troppo stretto per permettere al riso di espandersi.
- 4
Disponi gli involtini uno accanto all'altro, ben stretti, in una pentola dal fondo spesso. Irrora con l'olio rimanente, il succo di limone e l'acqua minerale. Posiziona un piatto capovolto sopra gli involtini per tenerli fermi ed evitare che si aprano durante la cottura.
- 5
Cuoci a fuoco lentissimo fino a quando il liquido non sarà stato completamente assorbito dal riso. Lascia raffreddare completamente gli involtini nella pentola: è in questa fase che i sapori si assestano e la consistenza diventa perfettamente tenera.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Se utilizzi foglie di vite in salamoia, sciacquale abbondantemente sotto l'acqua fredda per eliminare l'eccesso di sale.
- Il piatto posizionato sopra gli involtini in fase di cottura è un passaggio fondamentale: impedisce che si sfaldino mentre il riso cresce di volume.
- Servili ben freddi di frigorifero: è a questa temperatura che l'acidità del limone esprime al meglio la sua vivacità.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano da 4 a 5 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico, preferibilmente ricoperti con un filo d'olio d'oliva per mantenerli lucidi.
