Involtini di foglie di vite al riso ed erbe aromatiche

Piccoli scrigni verde bosco, lucidi di olio extravergine. Al taglio, il riso appare traslucido e perfettamente legato, sprigionando un aroma intenso di menta e limone con una punta di acidità vibrante che risveglia il palato.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 471
• Proteine: 6 g
• Carboidrati: 40 g
• Grassi: 30 g

Ingredienti

• 133.3 g Riso bianco ( sciacquato )
• 0.7 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 100 ml Olio extravergine di oliva
• 1.3 piece Limone ( spremuto )
• 26.7 g Prezzemolo liscio ( tritato )
• 13.3 g Menta fresca ( tritata )
• 20 g Pinoli
• 20 g Uvetta
• 1.3 pinch Sale marino grigio
• 0.7 pinch Pepe nero macinato
• 200 ml Acqua minerale
• 166.7 g Foglie di vite ( sciacquate e scolate )

Istruzioni

1. Preparazione del fondo aromatico

   In una padella capiente, scalda metà dell'olio d'oliva. Fai appassire la cipolla tritata finché non diventa trasparente, facendo attenzione a non farla imbiondire. Versa il riso e tostalo mescolando continuamente finché non diventa lucido e perlato.

2. Completamento della farcia

   Togli la padella dal fuoco e aggiungi i pinoli, l'uvetta, il prezzemolo e la menta tritati finemente. Regola generosamente di sale e pepe. Il composto deve risultare estremamente profumato e visivamente ricco di erbe aromatiche.

3. Formatura degli involtini

   Stendi una foglia di vite su un piano di lavoro con le venature rivolte verso l'alto. Disponi un cucchiaino di ripieno alla base della foglia. Ripiega i lati verso l'interno e arrotola con cura verso la punta. L'involtino deve essere sodo, ma non troppo stretto per permettere al riso di espandersi.

4. Cottura lenta e brasatura

   Disponi gli involtini uno accanto all'altro, ben stretti, in una pentola dal fondo spesso. Irrora con l'olio rimanente, il succo di limone e l'acqua minerale. Posiziona un piatto capovolto sopra gli involtini per tenerli fermi ed evitare che si aprano durante la cottura.

5. Sobbollitura e riposo

   Cuoci a fuoco lentissimo fino a quando il liquido non sarà stato completamente assorbito dal riso. Lascia raffreddare completamente gli involtini nella pentola: è in questa fase che i sapori si assestano e la consistenza diventa perfettamente tenera.

Consigli dello chef

• Se utilizzi foglie di vite in salamoia, sciacquale abbondantemente sotto l'acqua fredda per eliminare l'eccesso di sale.
• Il piatto posizionato sopra gli involtini in fase di cottura è un passaggio fondamentale: impedisce che si sfaldino mentre il riso cresce di volume.
• Servili ben freddi di frigorifero: è a questa temperatura che l'acidità del limone esprime al meglio la sua vivacità.

Conservazione

Si conservano da 4 a 5 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico, preferibilmente ricoperti con un filo d'olio d'oliva per mantenerli lucidi.