Daal di Lenticchie e Spinaci al Ghee

Una base cremosa di lenticchie dove gli spinaci aggiungono una freschezza terrosa. Il profumo del cumino tostato nel burro chiarificato colpisce l'olfatto non appena si scoperchia la pentola.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 347
• Proteine: 19 g
• Carboidrati: 46 g
• Grassi: 9 g

Ingredienti

• 250 g Moong dal ( sciacquate )
• 300 g Spinaci ( freschi, tagliati grossolanamente )
• 2 cucch. Ghee ( per il tarka )
• 750 ml Acqua minerale ( per la cottura )
• 1 pz. Cipolla dorata ( tagliata finemente a cubetti )
• 3 pz. Aglio ( tritato finemente )
• 1 pz. Peperoncino opzionale ( privato dei semi e affettato )
• 1 cucch.no Curcuma in polvere ( per le lenticchie )
• 1 cucch.no Semi di cumino ( interi )
• 1 cucch.no Garam masala ( da aggiungere alla fine )
• 1 cucch.no Zenzero macinato ( in polvere )
• 1 pizzico Sale marino grigio ( quanto basta )
• 1 cucch. Succo di lime ( per la nota acida finale )

Istruzioni

1. Lavaggio e ammollo

   Sciacqua le lenticchie in acqua fredda finché l'acqua non risulta perfettamente limpida. Lasciale in ammollo per 10 minuti per ammorbidire il chicco.

2. Cottura delle lenticchie

   Metti le lenticchie in una pentola con acqua minerale e curcuma. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma. Rimuovi con una schiumarola la schiuma bianca in superficie. Cuoci finché le lenticchie non si sfaldano facilmente con una forchetta.

3. Il Tarka (la tempra delle spezie)

   In una padella, scalda il ghee. Quando inizia a fumare leggermente, tuffa i semi di cumino. Non appena iniziano a sfrigolare, aggiungi cipolla, aglio e peperoncino. Rosola finché la cipolla non assume un colore dorato intenso.

4. L'unione degli spinaci

   Aggiungi gli spinaci nella padella. Mescola finché non appassiscono e riducono il loro volume. Spolvera con il garam masala e lo zenzero.

5. L'assemblaggio finale

   Versa il soffritto aromatico direttamente nelle lenticchie. Regola generosamente di sale. Lascia sobbollire per 2 minuti per far amalgamare i sapori. La consistenza deve essere vellutata e velare il dorso di un cucchiaio. Completa con una spruzzata di succo di limone.

Consigli dello chef

• Non salare mai le lenticchie a inizio cottura; la buccia diventerebbe dura e i tempi di cottura si allungherebbero.
• Il segreto risiede nel Tarka: lascia che le spezie sprigionino i loro oli essenziali nel ghee caldo senza però bruciarle.
• Se il daal dovesse risultare troppo denso, allungalo con un goccio d'acqua bollente alla fine per rinvigorire la cremosità.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Il daal tende a rassodarsi raffreddandosi; aggiungi un goccio d'acqua quando lo riscaldi sul fuoco.