Toor Dal
Ingredienti
- 250 gToor dal (sciacquato accuratamente)
- 750 mlAcqua minerale
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 2 cucch.Ghee
- 1 cucch.noSemi di cumino
- 1 pz.Cipolla (sminuzzata finemente)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Peperoncino Thai (inciso per il lungo)
- 2 pz.Pomodoro tondo (tagliata a cubetti)
- 1 pizzicoAssafetida
- 1 cucch.Succo di lime
- 1 cucch.Cilantro fresco (tritato al coltello)
Preparazione
Una vellutata di lenticchie gialle, cremosa e solare, dove i chicchi si sciolgono delicatamente al palato. Le spezie tostate nel ghee donano una profondità affumicata che scalda l'anima all'istante.
- 1
Sciacqua accuratamente il toor dal sotto l'acqua corrente finché non risulterà limpida. In una pentola, unisci le lenticchie, l'acqua minerale, la curcuma e un pizzico di sale. Porta a bollore, poi lascia sobbollire a fuoco dolce finché le lenticchie non si sfalderanno facilmente premendole tra le dita.
- 2
In un padellino, scalda il ghee. Quando inizia appena a fumare, tuffa i semi di cumino: devono sfrigolare all'istante. Aggiungi la cipolla sminuzzata, l'aglio tritato e il peperoncino Thai inciso longitudinalmente. Rosola finché la cipolla non diventa trasparente e l'aglio assume un bel colore dorato.
- 3
Unisci i pomodori tagliati a cubetti e l'assafoetida. Cuoci finché il pomodoro non appassisce completamente e il grasso inizia a separarsi dalla salsa lungo i bordi del padellino.
- 4
Versa il contenuto del padellino (il Tadka) direttamente nella pentola delle lenticchie. Mescola con cura affinché i sapori si amalgamino; la consistenza deve nappare il cucchiaio. Completa con il succo di limone e il coriandolo fresco tritato un istante prima di servire.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non esagerare con il sale all'inizio: il dal si restringe durante la cottura, concentrando naturalmente la sapidità.
- Se la consistenza dovesse risultare troppo densa, allungala con un goccio d'acqua bollente poco prima di servire.
- Il segreto è tutto nel 'canto' del cumino: se non sfrigola vivacemente nel ghee, non sprigionerà il suo intero bouquet aromatico.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Il dal tende a rassodarsi riposando: aggiungi un goccio d'acqua calda quando lo riscaldi per ridargli cremosità.
