Toor Dal

Una vellutata di lenticchie gialle, cremosa e solare, dove i chicchi si sciolgono delicatamente al palato. Le spezie tostate nel ghee donano una profondità affumicata che scalda l'anima all'istante.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 331
• Proteine: 16 g
• Carboidrati: 35 g
• Grassi: 9 g

Ingredienti

• 250 g Toor dal ( sciacquato accuratamente )
• 750 ml Acqua minerale
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 pinch Sale marino grigio
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Semi di cumino
• 1 piece Cipolla ( sminuzzata finemente )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Peperoncino Thai ( inciso per il lungo )
• 2 piece Pomodoro tondo ( tagliata a cubetti )
• 1 pinch Assafetida
• 1 tbsp Succo di lime
• 1 tbsp Cilantro fresco ( tritato al coltello )

Istruzioni

1. Cottura delle lenticchie

   Sciacqua accuratamente il toor dal sotto l'acqua corrente finché non risulterà limpida. In una pentola, unisci le lenticchie, l'acqua minerale, la curcuma e un pizzico di sale. Porta a bollore, poi lascia sobbollire a fuoco dolce finché le lenticchie non si sfalderanno facilmente premendole tra le dita.

2. Preparazione del Tadka

   In un padellino, scalda il ghee. Quando inizia appena a fumare, tuffa i semi di cumino: devono sfrigolare all'istante. Aggiungi la cipolla sminuzzata, l'aglio tritato e il peperoncino Thai inciso longitudinalmente. Rosola finché la cipolla non diventa trasparente e l'aglio assume un bel colore dorato.

3. Il soffritto di pomodori e aromi

   Unisci i pomodori tagliati a cubetti e l'assafoetida. Cuoci finché il pomodoro non appassisce completamente e il grasso inizia a separarsi dalla salsa lungo i bordi del padellino.

4. Unione e finitura

   Versa il contenuto del padellino (il Tadka) direttamente nella pentola delle lenticchie. Mescola con cura affinché i sapori si amalgamino; la consistenza deve nappare il cucchiaio. Completa con il succo di limone e il coriandolo fresco tritato un istante prima di servire.

Consigli dello chef

• Non esagerare con il sale all'inizio: il dal si restringe durante la cottura, concentrando naturalmente la sapidità.
• Se la consistenza dovesse risultare troppo densa, allungala con un goccio d'acqua bollente poco prima di servire.
• Il segreto è tutto nel 'canto' del cumino: se non sfrigola vivacemente nel ghee, non sprigionerà il suo intero bouquet aromatico.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Il dal tende a rassodarsi riposando: aggiungi un goccio d'acqua calda quando lo riscaldi per ridargli cremosità.