Thali Vegetariano Tradizionale

Un generoso piatto unico dove le consistenze si incontrano in un abbraccio di sapori: la croccantezza del cavolfiore, la cremosità vellutata delle lenticchie rosse e la leggerezza del riso al vapore. Le spezie tostate nel ghee donano una profondità terrosa e un calore avvolgente che persiste al palato.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1012
• Proteine: 35 g
• Carboidrati: 166 g
• Grassi: 24 g

Ingredienti

• 300 g Riso Thai ( sciacquato )
• 200 g Lenticchia rossa ( in ammollo )
• 1 piece Cavolfiore ( diviso in piccole cimette )
• 300 g Patata ( tagliata a cubetti di 2cm )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Cipolla ( tritato finemente )
• 3 piece Aglio ( sminuzzato )
• 2 piece Pomodoro tondo ( schiacciata )
• 1 tsp Curcuma
• 1 tsp Semi di cumino
• 1 pinch Assafetida
• 1 tsp Garam masala
• 1 piece Peperoncino opzionale ( privato dei semi e tritato )
• 250 ml Yogurt indiano
• 4 piece Pane naan ( scaldato )
• 1 piece Cilantro fresco ( tritata fresca )
• 1 tsp Semi di fieno greco ( intere )

Istruzioni

1. Lavaggio e ammollo

   Sciacquate il riso e le lenticchie separatamente sotto l'acqua fredda finché l'acqua non risulterà perfettamente limpida. Lasciate in ammollo per circa 20 minuti: questo passaggio è fondamentale per ottenere una cottura uniforme e chicchi ben sgranati.

2. La tostatura delle spezie

   Scaldate il ghee in una padella capiente. Unite i semi di cumino, i semi di fieno greco e l'assafetida. Non appena i semi iniziano a scoppiettare sprigionando il loro profumo, aggiungete la cipolla tritata, l'aglio e il peperoncino. Fate soffriggere a fiamma dolce senza lasciarli imbiondire troppo.

3. Cottura del Dal e del riso

   Lessate le lenticchie in un volume d'acqua pari a tre volte il loro peso, aggiungendo la curcuma. Devono diventare tenere, quasi sfatte, tanto da poterle schiacciare facilmente con una forchetta. Parallelamente, procedete con la cottura del riso al vapore.

4. Lo stufato di verdure (Aloo Gobi)

   Fate saltare le cimette di cavolfiore e i cubetti di patate insieme allo zenzero e al pomodoro. Versate un filo d'acqua e proseguite la cottura con il coperchio finché le verdure non saranno tenere (la punta di un coltello deve entrare senza incontrare resistenza).

5. Finitura e impiattamento

   Incorporate il garam masala alle verdure per un ultimo tocco aromatico. Componete il Thali su un grande piatto da portata: posizionate il riso al centro e circondatelo con le ciotoline (katori) contenenti il dal, il curry di verdure, lo yogurt fresco e il pane naan ben caldo.

Consigli dello chef

• Il vero segreto risiede nel 'Tarka': lasciate che le spezie intere sfrigolino bene nel grasso per liberare i loro oli essenziali e trasformare il profilo aromatico del piatto.
• Ricordate di salare le lenticchie solo a fine cottura; aggiungerlo all'inizio renderebbe la loro buccia coriacea.

Conservazione

Il Thali si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Poiché il Dal tende ad addensarsi riposando, aggiungete un goccio d'acqua prima di scaldarlo dolcemente sul fuoco.