Thali vegetariano tradizionale
Ingredienti
- 300 gRiso Thai (sciacquato)
- 200 gLenticchia rossa (in ammollo)
- 1 pz.Cavolfiore (diviso in piccole cimette)
- 300 gPatata (tagliata a cubetti di 2cm)
- 3 cucch.Ghee
- 2 pz.Cipolla (tritato finemente)
- 3 pz.Aglio (sminuzzato)
- 2 pz.Pomodoro tondo (schiacciata)
- 1 cucch.noCurcuma
- 1 cucch.noSemi di cumino
- 1 pizzicoAssafetida
- 1 cucch.noGaram masala
- 1 pz.Peperoncino (privato dei semi e tritato)
- 250 mlYogurt indiano
- 4 pz.Pane naan (scaldato)
- 1 pz.Cilantro fresco (tritata fresca)
- 1 cucch.noSemi di fieno greco (intere)
Preparazione
Un generoso piatto unico dove le consistenze si incontrano in un abbraccio di sapori: la croccantezza del cavolfiore, la cremosità vellutata delle lenticchie rosse e la leggerezza del riso al vapore. Le spezie tostate nel ghee donano una profondità terrosa e un calore avvolgente che persiste al palato.
- 1
Sciacquate il riso e le lenticchie separatamente sotto l'acqua fredda finché l'acqua non risulterà perfettamente limpida. Lasciate in ammollo per circa 20 minuti: questo passaggio è fondamentale per ottenere una cottura uniforme e chicchi ben sgranati.
- 2
Scaldate il ghee in una padella capiente. Unite i semi di cumino, i semi di fieno greco e l'assafetida. Non appena i semi iniziano a scoppiettare sprigionando il loro profumo, aggiungete la cipolla tritata, l'aglio e il peperoncino. Fate soffriggere a fiamma dolce senza lasciarli imbiondire troppo.
- 3
Lessate le lenticchie in un volume d'acqua pari a tre volte il loro peso, aggiungendo la curcuma. Devono diventare tenere, quasi sfatte, tanto da poterle schiacciare facilmente con una forchetta. Parallelamente, procedete con la cottura del riso al vapore.
- 4
Fate saltare le cimette di cavolfiore e i cubetti di patate insieme allo zenzero e al pomodoro. Versate un filo d'acqua e proseguite la cottura con il coperchio finché le verdure non saranno tenere (la punta di un coltello deve entrare senza incontrare resistenza).
- 5
Incorporate il garam masala alle verdure per un ultimo tocco aromatico. Componete il Thali su un grande piatto da portata: posizionate il riso al centro e circondatelo con le ciotoline (katori) contenenti il dal, il curry di verdure, lo yogurt fresco e il pane naan ben caldo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il vero segreto risiede nel 'Tarka': lasciate che le spezie intere sfrigolino bene nel grasso per liberare i loro oli essenziali e trasformare il profilo aromatico del piatto.
- Ricordate di salare le lenticchie solo a fine cottura; aggiungerlo all'inizio renderebbe la loro buccia coriacea.
Quanto si conserva questo piatto?
Il Thali si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Poiché il Dal tende ad addensarsi riposando, aggiungete un goccio d'acqua prima di scaldarlo dolcemente sul fuoco.
