Crespelle di Mais

Una crespella morbida e flessibile dal colore giallo intenso. Il mais regala un morso rustico e una dolcezza naturale che contrasta divinamente con il sale marino.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 353
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 45 g
• Grassi: 15 g

Ingredienti

• 150 g Farina di mais
• 50 g Farina di frumento
• 3 piece Uovo
• 400 ml Latte intero
• 30 g Burro dolce ( fuso )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Miscelare le farine

   Setaccia la farina di mais e quella di frumento in una ciotola capiente. Aggiungi il sale marino e una spolverata di pepe, quindi crea la classica fontana al centro degli ingredienti secchi.

2. Preparare la pastella

   Sbatti le uova con il latte intero. Versa il composto a filo nella fontana, lavorando delicatamente con la frusta partendo dal centro. La pastella dovrà risultare liscia e vellutata, capace di velare il dorso di un cucchiaio.

3. Riposo e finitura

   Lascia riposare la pastella per 30 minuti a temperatura ambiente. Appena prima di passare ai fornelli, incorpora il burro fuso per donare elasticità e garantire che la crespella non attacchi.

4. La cottura

   Scalda una padella antiaderente leggermente imburrata. Versa un mestolino di pastella e distribuiscila con un movimento circolare rapido. Cuoci finché i bordi non diventano dorati e iniziano a sollevarsi, poi gira la crespella per colorare l'altro lato.

Consigli dello chef

• Se dopo il riposo la pastella ti sembra troppo densa, allungala con un piccolo goccio di latte per ripristinare la giusta fluidità.
• La padella deve essere rovente prima di versare il primo mestolo per sigillare istantaneamente la pastella e ottenere la texture perfetta.

Conservazione

Si conservano in frigorifero fino a 48 ore, ben coperte. Riscaldale in padella con una noce di burro per restituire la fragranza originale e la croccantezza ai bordi.