Crespelle di Mais
Ingredienti
- 150 gFarina di mais
- 50 gFarina di frumento
- 3 pz.Uovo
- 400 mlLatte intero
- 30 gBurro dolce (fuso)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Una crespella morbida e flessibile dal colore giallo intenso. Il mais regala un morso rustico e una dolcezza naturale che contrasta divinamente con il sale marino.
- 1
Setaccia la farina di mais e quella di frumento in una ciotola capiente. Aggiungi il sale marino e una spolverata di pepe, quindi crea la classica fontana al centro degli ingredienti secchi.
- 2
Sbatti le uova con il latte intero. Versa il composto a filo nella fontana, lavorando delicatamente con la frusta partendo dal centro. La pastella dovrà risultare liscia e vellutata, capace di velare il dorso di un cucchiaio.
- 3
Lascia riposare la pastella per 30 minuti a temperatura ambiente. Appena prima di passare ai fornelli, incorpora il burro fuso per donare elasticità e garantire che la crespella non attacchi.
- 4
Scalda una padella antiaderente leggermente imburrata. Versa un mestolino di pastella e distribuiscila con un movimento circolare rapido. Cuoci finché i bordi non diventano dorati e iniziano a sollevarsi, poi gira la crespella per colorare l'altro lato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Se dopo il riposo la pastella ti sembra troppo densa, allungala con un piccolo goccio di latte per ripristinare la giusta fluidità.
- La padella deve essere rovente prima di versare il primo mestolo per sigillare istantaneamente la pastella e ottenere la texture perfetta.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero fino a 48 ore, ben coperte. Riscaldale in padella con una noce di burro per restituire la fragranza originale e la croccantezza ai bordi.
