Pancake salati con pancetta croccante e formaggio Comté

Un impasto soffice e corposo che sfrigola dolcemente in padella. Il cuore resta morbidissimo mentre i bordi diventano dorati e croccanti, sprigionando l'aroma invitante della pancetta affumicata e del formaggio fuso.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 442
• Proteine: 20 g
• Carboidrati: 41 g
• Grassi: 22 g

Ingredienti

• 200 g Farina di frumento ( setacciata )
• 10 g Lievito in polvere
• 2 piece Uovo ( intere )
• 250 ml Latte intero
• 100 g Pancetta affumicata a dadini ( rosolati in padella )
• 80 g Formaggio Comté ( grattugiato )
• 10 g Erba cipollina fresca ( sminuzzata finemente )
• 20 g Burro dolce ( per la doratura in padella )
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione della farcitura

   In una padella ben calda, fai rosolare i cubetti di pancetta senza aggiungere grassi. Lasciali sfrigolare finché non diventano dorati e croccanti, poi scolali su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.

2. Unione degli ingredienti secchi

   In una ciotola capiente, setaccia la farina insieme al lievito. Aggiungi un pizzico di sale e una macinata di pepe, poi crea la classica forma a fontana praticando un foro al centro.

3. L'impasto dei pancake

   In una brocca, sbatti leggermente le uova con il latte. Versa il liquido a filo al centro della fontana e inizia a mescolare con una frusta, partendo dal centro per incorporare la farina gradualmente. Continua finché la pastella non risulterà liscia, densa e priva di grumi.

4. Il tocco finale

   Unisci alla pastella la pancetta rosolata, il Comté grattugiato e l'erba cipollina sminuzzata. Amalgama il tutto delicatamente con una spatola per distribuire uniformemente i sapori.

5. La cottura

   Scalda una noce di burro in una padella antiaderente. Versa un piccolo mestolo di impasto: quando inizieranno a formarsi delle bollicine in superficie e i bordi appariranno rappresi, gira il pancake con una spatola. Lascia dorare l'altro lato per circa un minuto.

Consigli dello chef

• Non lavorare troppo la pastella dopo aver unito il latte: mescola lo stretto necessario per evitare che i pancake diventino gommosi invece che soffici.
• Il segreto per girarli al momento giusto? Aspetta che le bollicine in superficie inizino a scoppiare: è il segno che la base è perfettamente cotta.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per un massimo di 48 ore. Scaldali rapidamente in padella o nel tostapane per restituire loro tutta la fragranza originaria.