Crepes dolci alla greca

Una pastella sottile e vellutata, con i bordi dorati che scrocchiano al primo morso. La dolcezza avvolgente del miele caldo si sposa con la croccantezza delle noci e la nota vibrante della scorza di limone.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 652
• Proteine: 18 g
• Carboidrati: 75 g
• Grassi: 30 g

Ingredienti

• 250 g Farina di frumento ( setacciata )
• 3 piece Uovo ( intere )
• 500 ml Latte intero ( a temperatura ambiente )
• 50 g Burro dolce ( fuso )
• 2 tbsp Zucchero bianco
• 1 pinch Sale marino grigio
• 4 tbsp Miele ( leggermente intiepidito )
• 50 g Gherigli di noce ( tritate )
• 1 piece Limone ( per la scorza )
• 125 g Yogurt greco naturale ( ben freddo )

Istruzioni

1. Prepariamo la pastella

   In una ciotola capiente, mescolate la farina, lo zucchero e un pizzico di sale marino. Create una fontana al centro, rompete le uova e iniziate a versare il latte a filo, lavorando con la frusta dal centro verso l’esterno. La pastella dovrà risultare liscia, vellutata e velare il dorso del cucchiaio.

2. Riposo e tocco di burro

   Incorporate il burro fuso tiepido. Lasciate riposare l'impasto in frigorifero per circa 30 minuti: questo passaggio fondamentale permette agli amidi di gonfiarsi, garantendo crepes elastiche che non si rompono in cottura.

3. La cottura dorata

   Scaldate un padellino antiaderente con una noce di burro. Versate un mestolo di pastella, ruotando la padella per distribuirla uniformemente. Quando i bordi iniziano a sollevarsi diventando dorati e croccanti, girate la crepe. Dovrà risultare morbida e costellata di venature ambrate.

4. Farcitura e tocco finale

   Piegate le crepes a ventaglio. Guarnite generosamente con un filo di miele, una pioggia di noci tritate e la scorza grattugiata di limone per bilanciare la dolcezza. Accompagnate il tutto con una cucchiaiata di yogurt greco naturale ben freddo.

Consigli dello chef

• Per evitare i grumi, versate il latte molto lentamente all'inizio: create prima una crema densa e omogenea e solo dopo diluitela con il resto del liquido.
• Usare il 'burro nocciola' (beurre noisette) nell'impasto regala quel profumo inconfondibile di tostato tipico delle migliori creperie.
• Grattugiate solo la parte gialla del limone; l'albedo (la parte bianca) rilascerebbe un retrogusto amaro poco gradevole.

Conservazione

Le crepes si conservano in frigo per 2 giorni, coperte con pellicola trasparente a contatto. Scaldatele in padella con un velo di burro per restituire loro la fragranza e la croccantezza originale.