Crepes dolci alla greca
Ingredienti
- 250 gFarina di frumento (setacciata)
- 3 pz.Uovo (intere)
- 500 mlLatte intero (a temperatura ambiente)
- 50 gBurro dolce (fuso)
- 2 cucch.Zucchero bianco
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 4 cucch.Miele (leggermente intiepidito)
- 50 gGherigli di noce (tritate)
- 1 pz.Limone (per la scorza)
- 125 gYogurt greco naturale (ben freddo)
Preparazione
Una pastella sottile e vellutata, con i bordi dorati che scrocchiano al primo morso. La dolcezza avvolgente del miele caldo si sposa con la croccantezza delle noci e la nota vibrante della scorza di limone.
- 1
In una ciotola capiente, mescolate la farina, lo zucchero e un pizzico di sale marino. Create una fontana al centro, rompete le uova e iniziate a versare il latte a filo, lavorando con la frusta dal centro verso l’esterno. La pastella dovrà risultare liscia, vellutata e velare il dorso del cucchiaio.
- 2
Incorporate il burro fuso tiepido. Lasciate riposare l'impasto in frigorifero per circa 30 minuti: questo passaggio fondamentale permette agli amidi di gonfiarsi, garantendo crepes elastiche che non si rompono in cottura.
- 3
Scaldate un padellino antiaderente con una noce di burro. Versate un mestolo di pastella, ruotando la padella per distribuirla uniformemente. Quando i bordi iniziano a sollevarsi diventando dorati e croccanti, girate la crepe. Dovrà risultare morbida e costellata di venature ambrate.
- 4
Piegate le crepes a ventaglio. Guarnite generosamente con un filo di miele, una pioggia di noci tritate e la scorza grattugiata di limone per bilanciare la dolcezza. Accompagnate il tutto con una cucchiaiata di yogurt greco naturale ben freddo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Per evitare i grumi, versate il latte molto lentamente all'inizio: create prima una crema densa e omogenea e solo dopo diluitela con il resto del liquido.
- Usare il 'burro nocciola' (beurre noisette) nell'impasto regala quel profumo inconfondibile di tostato tipico delle migliori creperie.
- Grattugiate solo la parte gialla del limone; l'albedo (la parte bianca) rilascerebbe un retrogusto amaro poco gradevole.
Quanto si conserva questo piatto?
Le crepes si conservano in frigo per 2 giorni, coperte con pellicola trasparente a contatto. Scaldatele in padella con un velo di burro per restituire loro la fragranza e la croccantezza originale.
