Crêpes Classiche Francesi

Una pastella vellutata che avvolge il mestolo, per crêpes elastiche e dai bordi sottili e croccanti come trina. Il profumo avvolgente del burro nocciola e della vaniglia invaderà la cucina non appena la padella inizierà a sfrigolare.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 503
• Proteine: 17 g
• Carboidrati: 60 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 250 g Farina di frumento ( setacciata )
• 4 piece Uovo ( intere )
• 500 ml Latte intero ( a temperatura ambiente )
• 50 g Burro dolce ( fuso e portato a color nocciola )
• 2 tbsp Zucchero bianco
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tbsp Rum opzionale
• 1 piece Baccello di vaniglia ( semi estratti con il coltello )

Istruzioni

1. Base della pastella

   In una ciotola capiente, versa la farina setacciata. Crea una fontana al centro, rompi le uova intere, quindi aggiungi lo zucchero e un pizzico di sale grigio.

2. Stemperare con il latte

   Incorpora gradualmente il latte intero, lavorando delicatamente con la frusta dal centro verso l'esterno. La pastella deve risultare liscia, fluida e assolutamente priva di grumi.

3. Aromi e finitura

   Unisci il burro nocciola fuso, il rum e i semi estratti dalla bacca di vaniglia. Mescola con cura affinché la parte grassa si emulzioni perfettamente nell'impasto.

4. Il riposo necessario

   Lascia riposare la pastella a temperatura ambiente. Questo passaggio è fondamentale per permettere al glutine di rilassarsi, garantendo crêpes che restano flessibili e non gommose dopo la cottura.

5. Cottura a fuoco vivace

   Ungi leggermente una padella ben calda. Versa un mestolo di pastella, ruotando rapidamente per velare tutto il fondo. Quando i bordi iniziano a scurirsi e a staccarsi, gira la crêpe e cuoci l'altro lato per circa 30 secondi.

Consigli dello chef

• Il riposo della pastella non è negoziabile: è il segreto per ottenere una consistenza setosa ed elastica.
• Se dovessero formarsi dei grumi nonostante l'attenzione, un colpo rapido di frullatore a immersione sistemerà tutto in 10 secondi.
• La padella deve essere rovente, quasi fumante, prima di accogliere il primo mestolo di impasto.

Conservazione

Impila le crêpes una sull'altra e coprile con un piatto rovesciato o con della pellicola a contatto. Si conservano perfettamente in frigorifero fino a 48 ore.