Crêpes classiche francesi
Ingredienti
- 250 gFarina di frumento (setacciata)
- 4 pz.Uovo (intere)
- 500 mlLatte intero (a temperatura ambiente)
- 50 gBurro dolce (fuso e portato a color nocciola)
- 2 cucch.Zucchero bianco
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 cucch.Rum
- 1 pz.Baccello di vaniglia (semi estratti con il coltello)
Preparazione
Una pastella vellutata che avvolge il mestolo, per crêpes elastiche e dai bordi sottili e croccanti come trina. Il profumo avvolgente del burro nocciola e della vaniglia invaderà la cucina non appena la padella inizierà a sfrigolare.
- 1
In una ciotola capiente, versa la farina setacciata. Crea una fontana al centro, rompi le uova intere, quindi aggiungi lo zucchero e un pizzico di sale grigio.
- 2
Incorpora gradualmente il latte intero, lavorando delicatamente con la frusta dal centro verso l'esterno. La pastella deve risultare liscia, fluida e assolutamente priva di grumi.
- 3
Unisci il burro nocciola fuso, il rum e i semi estratti dalla bacca di vaniglia. Mescola con cura affinché la parte grassa si emulzioni perfettamente nell'impasto.
- 4
Lascia riposare la pastella a temperatura ambiente. Questo passaggio è fondamentale per permettere al glutine di rilassarsi, garantendo crêpes che restano flessibili e non gommose dopo la cottura.
- 5
Ungi leggermente una padella ben calda. Versa un mestolo di pastella, ruotando rapidamente per velare tutto il fondo. Quando i bordi iniziano a scurirsi e a staccarsi, gira la crêpe e cuoci l'altro lato per circa 30 secondi.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il riposo della pastella non è negoziabile: è il segreto per ottenere una consistenza setosa ed elastica.
- Se dovessero formarsi dei grumi nonostante l'attenzione, un colpo rapido di frullatore a immersione sistemerà tutto in 10 secondi.
- La padella deve essere rovente, quasi fumante, prima di accogliere il primo mestolo di impasto.
Quanto si conserva questo piatto?
Impila le crêpes una sull'altra e coprile con un piatto rovesciato o con della pellicola a contatto. Si conservano perfettamente in frigorifero fino a 48 ore.
