Crêpes al Pistacchio

Sottili come un velo, elastiche e profumatissime. Una pastella vellutata che incontra la granella di pistacchi tostati, creando un contrasto irresistibile tra la morbidezza del cuore e il tocco croccante in superficie.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 588
• Proteine: 18 g
• Carboidrati: 67 g
• Grassi: 27 g

Ingredienti

• 250 g Farina di frumento ( setacciata )
• 3 piece Uovo ( intere )
• 500 ml Latte intero
• 2 tbsp Zucchero bianco
• 50 g Burro dolce ( fuso )
• 1 pinch Fior di sale
• 1 tsp Estratto di vaniglia
• 50 g Pistacchi tostati e salati ( in granella )
• 2 tbsp Pasta di pistacchi ( a temperatura ambiente )

Istruzioni

1. Preparazione della base

   In una ciotola capiente, setacciate la farina e unite lo zucchero con un pizzico di fior di sale. Create la classica forma a fontana e rompete le uova al centro. Iniziate a lavorare con una frusta partendo dal centro, incorporando le polveri poco alla volta.

2. Affinamento della pastella

   Versate il latte intero a filo, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Incorporate la pasta di pistacchio e l'estratto di vaniglia, lavorando energicamente il composto finché la pasta non sarà perfettamente sciolta. La pastella dovrà risultare fluida e velare il cucchiaio. Infine, amalgamate il burro precedentemente fuso.

3. Cottura

   Scaldate un padellino antiaderente con una noce di burro. Versate un mestolo di pastella e roteate la padella per distribuirla uniformemente su tutta la superficie. Quando i bordi iniziano a staccarsi e diventano dorati, girate la crêpe. Fate dorare l'altro lato per circa un minuto.

4. Finitura

   Piegate le crêpes in quattro, a ventaglio. Guarnite generosamente con la granella di pistacchi tostati per aggiungere una nota croccante e un intenso aroma di tostatura.

Consigli dello chef

• Lasciate riposare la pastella per almeno 30 minuti: questo permetterà al glutine di rilassarsi, rendendo le crêpes incredibilmente morbide ed elastiche.
• Per un profilo aromatico più profondo, provate a usare il 'burro noisette' (scaldato finché non sprigiona un profumo di biscotto e nocciola).

Conservazione

Potete conservare le crêpes impilate, ben coperte con pellicola trasparente, in frigorifero per un massimo di 48 ore.