Crema di Ceci Vellutata all'Americana

Una consistenza liscia e densa che avvolge perfettamente il cucchiaio. All'assaggio sprigiona subito una nota agrumata decisa, che lascia poi spazio al calore del cumino e alla ricchezza del sesamo.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 572
• Proteine: 24 g
• Carboidrati: 51 g
• Grassi: 27 g

Ingredienti

• 400 g Cece ( lessati e sgocciolati )
• 60 g Tahina ( ben mescolata )
• 1 piece Limone ( spremuto )
• 2 piece Aglio ( privato dell'anima e tritato )
• 50 ml Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 pinch Fior di sale
• 30 ml Acqua minerale opzionale ( ghiacciata )
• 1 pinch Paprika affumicata opzionale ( per decorare )

Istruzioni

1. Preparazione della base aromatica

   Nel boccale del mixer, unisci l'aglio privato dell'anima e il succo di limone. Frulla a colpetti finché l'aglio non sarà completamente ridotto in purea nel liquido.

2. Legatura con la tahina

   Aggiungi la tahina, il sale marino e il cumino. Frulla ancora: il composto inizierà a addensarsi e a schiarirsi leggermente mentre si emulsiona.

3. Unione dei ceci

   Unisci i ceci ben sgocciolati. Frulla a lungo e con pazienza. Se la consistenza dovesse risultare troppo densa, versa a filo dell'acqua minerale ghiacciata per distendere la crema fino a renderla liscissima.

4. Emulsione finale

   Sempre con le lame in movimento, versa l'olio d'oliva a filo. La crema diventerà lucida e setosa. Regola di sale se necessario.

Consigli dello chef

• Per una consistenza extra-vellutata, elimina la pellicina dei ceci strofinandoli delicatamente tra le mani sotto l'acqua.
• L'acqua ghiacciata è il vero segreto per ottenere una crema chiara, leggera e spumosa.

Conservazione

Conserva in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 4 giorni. Applica della pellicola trasparente a contatto con la superficie per evitare che si secchi.