Crema di ceci vellutata all'americana
Ingredienti
- 400 gceci in scatola (lessati e sgocciolati)
- 60 gTahina (ben mescolata)
- 1 pz.Limone (spremuto)
- 2 pz.Aglio (privato dell'anima e tritato)
- 50 mlOlio extravergine di oliva
- 1 cucch.noCumino macinato
- 1 pizzicoFior di sale
- 30 mlAcqua minerale (ghiacciata)
- 1 pizzicoPaprika affumicata (per decorare)
Preparazione
Una consistenza liscia e densa che avvolge perfettamente il cucchiaio. All'assaggio sprigiona subito una nota agrumata decisa, che lascia poi spazio al calore del cumino e alla ricchezza del sesamo.
- 1
Nel boccale del mixer, unisci l'aglio privato dell'anima e il succo di limone. Frulla a colpetti finché l'aglio non sarà completamente ridotto in purea nel liquido.
- 2
Aggiungi la tahina, il sale marino e il cumino. Frulla ancora: il composto inizierà a addensarsi e a schiarirsi leggermente mentre si emulsiona.
- 3
Unisci i ceci ben sgocciolati. Frulla a lungo e con pazienza. Se la consistenza dovesse risultare troppo densa, versa a filo dell'acqua minerale ghiacciata per distendere la crema fino a renderla liscissima.
- 4
Sempre con le lame in movimento, versa l'olio d'oliva a filo. La crema diventerà lucida e setosa. Regola di sale se necessario.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Per una consistenza extra-vellutata, elimina la pellicina dei ceci strofinandoli delicatamente tra le mani sotto l'acqua.
- L'acqua ghiacciata è il vero segreto per ottenere una crema chiara, leggera e spumosa.
Quanto si conserva questo piatto?
Conserva in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 4 giorni. Applica della pellicola trasparente a contatto con la superficie per evitare che si secchi.
