Hummus Tradizionale Vellutato

Una crema setosa che avvolge il cucchiaio, caratterizzata da una nota vivace di limone e un finale persistente di sesamo tostato. La consistenza è perfettamente liscia, priva di ogni granulosità.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 657
• Proteine: 25 g
• Carboidrati: 52 g
• Grassi: 35 g

Ingredienti

• 400 g Cece ( lessati e scolati )
• 100 g Tahina
• 1 pz. Limone ( spremuto e filtrato )
• 2 pz. Aglio ( privato dell'anima )
• 60 ml Olio extravergine di oliva
• 1 cucch.no Cumino macinato
• 1 pizzico Sale marino grigio
• 30 ml Acqua minerale opzionale ( ghiacciata )

Istruzioni

1. Preparazione della base

   Metti nel mixer i ceci scolati e gli spicchi d'aglio privati dell'anima. Frulla fino a ottenere una pasta densa e compatta.

2. Legatura con la tahina

   Aggiungi la tahina, il succo di limone filtrato, il sale e il cumino. Frulla nuovamente: il composto inizierà a schiarirsi e a diventare più soffice.

3. L'emulsione finale

   Versa l'olio d'oliva a filo continuando a frullare. Se la consistenza dovesse risultare troppo densa, aggiungi un goccio d'acqua minerale ghiacciata per rendere la crema più chiara e leggera.

Consigli dello chef

• Per una texture impeccabile e una buccia del tutto impercettibile, passa la purea attraverso un setaccio a maglie fini.
• L'acqua ghiacciata è il vero segreto per ottenere un colore avorio chiarissimo e una consistenza ariosa.

Conservazione

Si conserva per 4 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Copri la superficie con un filo d'olio d'oliva per evitare che si formi la crosticina.