Mhalbi all'acqua di rose e cannella

Una crema vellutata, candida come la neve e inebriata dal profumo di rosa. La consistenza è morbida e avvolgente, arricchita dalla croccantezza delle mandorle e dal tocco caldo della cannella.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 449
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 62 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 1 L Latte intero ( freddissimo )
• 100 g Farina di riso ( setacciata )
• 120 g Zucchero bianco
• 2 tbsp Acqua di rose
• 1 pinch Cannella in polvere ( per decorare )
• 30 g Mandorla con pelle ( tritate grossolanamente )
• 20 g Pistacchi tostati e salati opzionale ( pelati e tritati )
• 1 tbsp Acqua di fiori d'arancio

Istruzioni

1. Scioglimento a freddo

   In un pentolino dal fondo spesso, stemperate la farina di riso nel latte intero freddo. Mescolate energicamente con una frusta per eliminare ogni grumo prima di accendere il fuoco.

2. Cottura e addensamento

   Scaldate a fuoco medio, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. La crema dovrà addensarsi gradualmente fino a velare il cucchiaio in modo consistente. Appena compaiono le prime bollicine, abbassate la fiamma al minimo.

3. Aromatizzazione

   Incorporate lo zucchero semolato, l'acqua di rose e l'acqua di fiori d'arancio. Proseguite la cottura per circa due minuti, mescolando finché lo zucchero non sarà completamente sciolto e la crema risulterà lucida e setosa.

4. Riposo in ciotola

   Versate la crema ancora calda in piccole coppette individuali. Lasciatele intiepidire a temperatura ambiente e poi trasferitele in frigorifero affinché la superficie si rassodi leggermente.

5. Guarnizione finale

   Poco prima di portare in tavola, completate con un pizzico di cannella e distribuite le mandorle e i pistacchi tritati per aggiungere una nota croccante e irresistibile.

Consigli dello chef

• Non smettete mai di mescolare: la farina di riso tende a depositarsi sul fondo e può bruciare in un istante.
• Se dopo il raffreddamento la crema dovesse risultare troppo soda, potete ammorbidirla con un goccio di latte freddo prima di servirla.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, avendo cura di coprire le coppette con della pellicola trasparente per evitare che si formi una pellicina spessa in superficie.