Crema inglese tradizionale
Ingredienti
- 500 mlLatte intero (fresco)
- 6 pz.Uovo (solo tuorli)
- 80 gZucchero bianco (semolato)
- 1 pz.Baccello di vaniglia (incisa e raschiata)
Preparazione
Una salsa vellutata e avvolgente che nappa alla perfezione il cucchiaio, impreziosita dai puntini neri della vaniglia naturale. Una consistenza setosa e irresistibile, assolutamente priva di grumi.
- 1
Versa il latte intero in un pentolino dal fondo spesso. Aggiungi il baccello di vaniglia precedentemente inciso e i semi raschiati. Porta quasi a bollore a fuoco dolce, poi togli dal calore e lascia riposare affinché il latte ne catturi tutto l'aroma.
- 2
In una ciotola capiente, lavora energicamente i tuorli con lo zucchero semolato usando una frusta a mano, finché il composto non risulterà chiaro, spumoso e leggermente aerato.
- 3
Versa il latte caldo a filo sul composto di uova continuando a mescolare con la frusta. Trasferisci di nuovo il tutto nel pentolino su fuoco bassissimo. Mescola costantemente con una spatola: la crema è pronta quando 'nappa' il cucchiaio, ovvero quando passando un dito sul dorso della spatola la traccia rimane netta e pulita.
- 4
Passa immediatamente la crema attraverso un colino a maglie fini, versandola in un contenitore freddo per arrestare istantaneamente la cottura e rimuovere i residui del baccello. Mescola di tanto in tanto mentre si raffredda.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Se la crema dovesse accidentalmente 'impazzire' o raggrumarsi per l'eccessivo calore, un rapido colpo di frullatore a immersione la renderà nuovamente liscia e setosa.
- Il segreto è la temperatura: non superare mai gli 82-84°C, altrimenti i tuorli inizieranno a cuocersi rovinando la texture.
- Mescolare disegnando un 'otto' con la spatola permette di distribuire il calore in modo uniforme e previene bruciature sul fondo del pentolino.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 48 ore, avendo l'accortezza di coprirla con pellicola trasparente a contatto diretto con la superficie per evitare che si formi la sgradevole pellicina.
