Crema Inglese Tradizionale

Una salsa vellutata e avvolgente che nappa alla perfezione il cucchiaio, impreziosita dai puntini neri della vaniglia naturale. Una consistenza setosa e irresistibile, assolutamente priva di grumi.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 267
• Proteine: 14 g
• Carboidrati: 26 g
• Grassi: 12 g

Ingredienti

• 500 ml Latte intero ( fresco )
• 6 piece Uovo ( solo tuorli )
• 80 g Zucchero bianco ( semolato )
• 1 piece Baccello di vaniglia ( incisa e raschiata )

Istruzioni

1. Infusione del latte

   Versa il latte intero in un pentolino dal fondo spesso. Aggiungi il baccello di vaniglia precedentemente inciso e i semi raschiati. Porta quasi a bollore a fuoco dolce, poi togli dal calore e lascia riposare affinché il latte ne catturi tutto l'aroma.

2. Monta i tuorli

   In una ciotola capiente, lavora energicamente i tuorli con lo zucchero semolato usando una frusta a mano, finché il composto non risulterà chiaro, spumoso e leggermente aerato.

3. La cottura 'alla rosa'

   Versa il latte caldo a filo sul composto di uova continuando a mescolare con la frusta. Trasferisci di nuovo il tutto nel pentolino su fuoco bassissimo. Mescola costantemente con una spatola: la crema è pronta quando 'nappa' il cucchiaio, ovvero quando passando un dito sul dorso della spatola la traccia rimane netta e pulita.

4. Filtra e raffredda

   Passa immediatamente la crema attraverso un colino a maglie fini, versandola in un contenitore freddo per arrestare istantaneamente la cottura e rimuovere i residui del baccello. Mescola di tanto in tanto mentre si raffredda.

Consigli dello chef

• Se la crema dovesse accidentalmente 'impazzire' o raggrumarsi per l'eccessivo calore, un rapido colpo di frullatore a immersione la renderà nuovamente liscia e setosa.
• Il segreto è la temperatura: non superare mai gli 82-84°C, altrimenti i tuorli inizieranno a cuocersi rovinando la texture.
• Mescolare disegnando un 'otto' con la spatola permette di distribuire il calore in modo uniforme e previene bruciature sul fondo del pentolino.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 48 ore, avendo l'accortezza di coprirla con pellicola trasparente a contatto diretto con la superficie per evitare che si formi la sgradevole pellicina.