Crespelle di Patate
Ingredienti
- 500 gPatata (bollite e pelate)
- 100 mlLatte intero (a temperatura ambiente)
- 50 gFarina di frumento
- 3 pz.Uovo (sbattute)
- 40 gBurro salato (per la cottura)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 pizzicoNoce moscata
Preparazione
Una consistenza soffice e fondente, impreziosita da una delicata nota di burro nocciola. La superficie deve risultare uniformemente dorata, con bordi finemente lavorati come un merletto.
- 1
Schiacciate le patate lesse fino a ottenere una purea finissima e priva di grumi. Incorporate gradualmente il latte intero per ammorbidire il composto, fino a raggiungere una consistenza liscia e vellutata che veli il cucchiaio.
- 2
Aggiungete la farina di frumento e le uova, una alla volta. Lavorate energicamente con la frusta per rendere la pastella omogenea. Insaporite con sale grigio, pepe nero macinato e un pizzico di noce moscata.
- 3
Fate sciogliere una noce di burro salato in una padella calda finché non diventa spumeggiante. Versate piccoli mestoli di pastella formando dei dischi. Quando i bordi iniziano a sollevarsi e il fondo è dorato, girate con delicatezza. La crespella deve restare soffice al tatto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Passate la purea attraverso un setaccio a maglie fini per una texture setosa: è questo il vero segreto dei grandi chef.
- Non lavorate eccessivamente l'impasto dopo aver aggiunto la farina per evitare che la consistenza diventi elastica o gommosa.
- Il burro deve raggiungere il tipico colore nocciola (beurre noisette), ma fate attenzione a non bruciarlo mai.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero fino a 24 ore. Riscaldatele dolcemente in padella con un velo di burro.
