Crespelle di Patate

Una consistenza soffice e fondente, impreziosita da una delicata nota di burro nocciola. La superficie deve risultare uniformemente dorata, con bordi finemente lavorati come un merletto.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 287
• Proteine: 9 g
• Carboidrati: 31 g
• Grassi: 13 g

Ingredienti

• 500 g Patata ( bollite e pelate )
• 100 ml Latte intero ( a temperatura ambiente )
• 50 g Farina di frumento
• 3 piece Uovo ( sbattute )
• 40 g Burro salato ( per la cottura )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 pinch Noce moscata

Istruzioni

1. Preparazione della base

   Schiacciate le patate lesse fino a ottenere una purea finissima e priva di grumi. Incorporate gradualmente il latte intero per ammorbidire il composto, fino a raggiungere una consistenza liscia e vellutata che veli il cucchiaio.

2. Legatura dell'impasto

   Aggiungete la farina di frumento e le uova, una alla volta. Lavorate energicamente con la frusta per rendere la pastella omogenea. Insaporite con sale grigio, pepe nero macinato e un pizzico di noce moscata.

3. Cottura al burro

   Fate sciogliere una noce di burro salato in una padella calda finché non diventa spumeggiante. Versate piccoli mestoli di pastella formando dei dischi. Quando i bordi iniziano a sollevarsi e il fondo è dorato, girate con delicatezza. La crespella deve restare soffice al tatto.

Consigli dello chef

• Passate la purea attraverso un setaccio a maglie fini per una texture setosa: è questo il vero segreto dei grandi chef.
• Non lavorate eccessivamente l'impasto dopo aver aggiunto la farina per evitare che la consistenza diventi elastica o gommosa.
• Il burro deve raggiungere il tipico colore nocciola (beurre noisette), ma fate attenzione a non bruciarlo mai.

Conservazione

Si conservano in frigorifero fino a 24 ore. Riscaldatele dolcemente in padella con un velo di burro.