Composta di Mele al Sidro e Cannella

Morbidi cubetti di mela che si sciolgono in bocca, avvolti da un fondo di cottura sciropposo e denso. L'acidità del frutto bilancia perfettamente la ricchezza del burro e le note avvolgenti della cannella.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 224
• Proteine: 1 g
• Carboidrati: 43 g
• Grassi: 4 g

Ingredienti

• 1 kg Mela Renetta del Canada ( sbucciate e tagliate a cubetti grossolani )
• 50 g Zucchero di canna grezzo
• 20 g Burro dolce
• 100 ml Sidro dolce
• 1 piece Cannella in stecche

Istruzioni

1. Preparazione della frutta

   Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliate la polpa in cubetti di circa 3 cm. Non fateli troppo piccoli per preservare la giusta consistenza anche dopo la cottura.

2. Rosolatura e sapore

   Fate fondere il burro in una padella capiente. Unite le mele e lo zucchero di canna. Lasciate insaporire per 5 minuti a fuoco medio: le mele devono diventare lucide e iniziare a intenerirsi senza però scurirsi troppo.

3. Cottura nel sidro

   Versate il sidro e aggiungete la stecca di cannella. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco dolce. Il vapore porterà a termine la cottura del frutto finché non diventerà quasi traslucido.

4. Finitura e consistenza

   Quando i pezzi si sfaldano facilmente, togliete il coperchio per far restringere il succo se dovesse risultare troppo liquido. Rimuovete la cannella e schiacciate grossolanamente con una forchetta per ottenere una consistenza rustica.

Consigli dello chef

• Non usate mai il frullatore: perdereste il delizioso contrasto tra il succo sciropposo e la polpa del frutto.
• Il burro dona una lucentezza impareggiabile e aiuta a fissare meglio gli aromi della cannella.

Conservazione

Si conserva per 5 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico oppure per 3 mesi in freezer.